الفرق بين بروسيكو والشمبانيا. Prosecco (Prosecco DOC، Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG ومناطق أخرى)

لا. بروسيكو هو نبيذ فوار جاف تم إنتاجه في إيطاليا من صنف عنب غليرا، المعروف باسم بروسيكو حتى عام 2009 (وفقًا للائحة الاتحاد الأوروبي رقم 1166/2009، يُسمى الصنف الآن غليرا، ولكن لا يمكن استخدام اسم "بروسيكو" إلا فيما يتعلق إلى النبيذ). بالإضافة إلى Glera، يمكن تضمين أنواع العنب الأخرى في النبيذ (لا يزيد عن 15٪). يأتي الاسم من قرية بروسيكو الإيطالية بالقرب من تريست، حيث من المحتمل أن بدأت زراعة عنب غليرا.

هذا بالطبع مثير للاهتمام، ولكن كيف يختلف البروسيكو عن الشمبانيا؟

الإجابة الأبسط والأكثر وضوحًا: أنا أصنع الشمبانيا في فرنسا، والبروسيكو في إيطاليا. ولكن هناك اختلافات أخرى يجب أن يعرفها عشاق النبيذ الفوار الحقيقي.

شامبانيا

الشمبانيا هو نبيذ فوار يُصنع في منطقة الشمبانيا في فرنسا، على بعد 130 كم شمال شرق باريس، بالقرب من مدينة ريمس.

• يتم استخدام عنب شاردونيه وبينوت نوير وبينوت منير للإنتاج.
• يتم إنتاجه باستخدام تقنية تقليدية مكلفة ومكثفة العمالة تُعرف باسم "Méthode Champenoise"، حيث يحدث التخمير الثانوي مباشرة في الزجاجات.
• نظرًا لعملية الإنتاج المعقدة، تبلغ تكلفة زجاجة الشمبانيا للمبتدئين حوالي 40 دولارًا.

يحتوي كوب عادي من الشمبانيا على 128 سعرة حرارية و12% كحول.

بروسيكو

بروسيكو هو نبيذ فوار مصنوع في منطقة فينيتو بإيطاليا، على بعد 24 كم شمال مدينة البندقية، بالقرب من مدينة تريفيزو.

• للإنتاج يتم استخدام عنب غليرا.
• يتم إنتاجه بشكل رئيسي من خلال طريقة شارمات التي يمكن الوصول إليها، عندما تتم عملية التخمير الثانوية في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ، ثم تتم تعبئة المشروب النهائي في زجاجات.
• بفضل طريقة شارمات، يكون سعر البروسيكو للمبتدئين أقل بكثير من سعر الشمبانيا - حوالي 12-14 دولارًا.

يحتوي الكوب القياسي من بروسيكو على 121 سعرة حرارية و11% كحول.

هذا أكثر وضوحا، شكرا لك، ولكن كيف تؤثر هذه الاختلافات على طعم ورائحة النبيذ؟

بالطبع، نظرًا للاختلافات في تكنولوجيا التخمير الثانوية، فإن النكهة والرائحة لكلا المشروبين مختلفة تمامًا.

نكهة ورائحة الملف الشخصي للشمبانيا

الملاحظات تذوق.

نظرًا لأن الشمبانيا تتلامس مع رواسب الخميرة لفترة أطول (12 شهرًا على الأقل، وبعد ذلك يتعرض المشروب)، فإن رائحتها تظهر بوضوح ملاحظات قشرة الجبن، وفي كثير من الأحيان قشرة الخبز المحمص أو البسكويت. يتم تعتيق النبيذ في زجاجات تحت ضغط عالٍ، وبالتالي فإن فقاعات الشمبانيا تدوم طويلاً و"حادة". ويهيمن على الحنك الحمضيات والخوخ الأبيض والكرز الأبيض واللوز والخبز المحمص.

الملف الشخصي لنكهة بروسيكو

الملاحظات تذوق.

يحتوي بروسيكو على روائح فاكهية وزهرية أكثر وضوحًا تأتي من العنب. بسبب التقادم في الخزانات ذات الضغط الأقل، تكون فقاعات بروسيكو "خفيفة" ورغوية. يحتوي البروسيكو النموذجي على مكونات التفاح الأخضر والكمثرى وكريمة الموز وزهر العسل والبندق والفانيليا والعسل.

نظرًا لأن الشمبانيا جافة في الغالب ولها حموضة عالية، فهي تتناسب بشكل جيد مع فاتح للشهية مع المحار والمحار النيئ والخضروات المخللة والمقبلات المقلية المقرمشة. قد يبدو احتساء الشمبانيا مع رقائق البطاطس أمرًا جنونيًا، لكنه مزيج جيد (يجب أن تكون الرقائق بدون نكهة بالطبع).

مرافقة تذوق الطعام.

البروسيكو أحلى من الشمبانيا، لذا فهو يتناسب بشكل مثالي مع الفواكه واللحوم المعالجة. المقبلات التقليدية تشمل البطيخ ملفوف في بروسسيوتو. تتماشى الأطباق الآسيوية أيضًا بشكل جيد مع البروسيكو، وخاصة المعكرونة الصينية والسوشي والسلطات الحلوة والحارة. غالبًا ما تصاحب الإصدارات البروتية من بروسيكو البيتزا والمعكرونة مع المأكولات البحرية، وتعمل بمثابة هضم.

ماذا عن التصنيف؟ يقولون أن كل شيء معقد.

نعم هذا صحيح. في فرنسا، يتم التحكم في إنتاج جميع أنواع النبيذ الإقليمية من خلال نظام AOC (حسنًا، هذه هي كل تلك التسميات والقواعد الصعبة الأخرى، والتي بسببها لا يمكن صنع الكونياك والشمبانيا إلا في فرنسا، والباقي عبارة عن نبيذ براندي وفوار) . لذلك، في إيطاليا هناك نظام لهذا وثيقة(Denominazione di Origine controllata). بروسيكو دوكأنتجت في تسع مقاطعات، بما في ذلك فينيتوو فريولي فينيتسيا جولياالمناطق. هذه بشكل أساسي مزارع الكروم الصغيرة في قاع الوادي في تريفيزو.

ولكن هذا ليس كل شيء. في عام 2009، اقترح اتحاد منتجي بروسيكو رفع وضع المشروب إلى ما يسمى دوكج(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)، والتي شملت مناطق النخبة النامية في غليرا - وهي منطقة مشروطة بين مدينتي فالدوبياديني في الغرب وكونيجليانو في الشرق. هكذا ظهرت بروسيكو سوبريور DOCG، والذي يأتي في نسختين: في الواقع، بروسيكو كونيجليانو فالدوبياديني سوبريور DOCGوكذلك النبيذ الأقل شيوعًا أسولو بروسيكو سوبريور DOCGوهو مصنوع من العنب المزروع بالقرب من بلدة أسولو.

إنه أمر معقد، ولكن يكفي أن نفهم أن Prosecco DOC هو نبيذ فوار عادي يتم إنتاجه بكميات كبيرة ولا يتم الاهتمام كثيرًا بجودته العالية (على سبيل المثال، "تحترق" مزارع الكروم في Prosecco DOC خلال 15 عامًا بسبب نهج المستهلك). شيء آخر هو Prosecco DOCG، الذي يزرع العنب في التلال (تعيش مزارع الكروم لعدة عقود)، والأشخاص الذين ينتجونه يهتمون بتقاليد وجودة المشروب. ولكن هذا هو كل كلمات. بالنسبة لنا، التصنيف المختلف قليلاً هو الأكثر أهمية. لذلك، ينقسم البروسيكو، اعتمادا على تشبع ثاني أكسيد الكربون، إلى:

• سبومانتي(النبيذ الفوار)
• فريزانتي(النبيذ شبه الفوار)
• الهدوء(لا يزال النبيذ)

Prosecco Spumante هو الأكثر انتشارًا والأكثر تكلفة، لكن Tranquillo غريب (حصة الإنتاج 5٪ فقط)، ولا يصدره سوى عدد قليل من المنتجين. كما يتم تقسيم Prosecco DOC و DOCG وفقًا لمتطلبات الاتحاد الأوروبي وفقًا لمحتوى السكر إلى: " بروت"(ما يصل إلى 12 جرامًا لكل لتر من السكريات المتبقية)،" جاف للغاية"(12-17 جم/لتر) أو" جاف"(17-32 جم/لتر). جميع أنواع نبيذ بروسيكو غير المحمية بواسطة DOC تحمل علامة "IGT-Veneto" - فهي رخيصة الثمن، لكن لا يمكنك التغلب على الجودة.

حسنًا، حان الوقت للتوجه إلى المتجر. فقط أخبرني أولاً كيف أشرب البروسيكو بشكل صحيح؟

مثل الشمبانيا العادية وأي نبيذ فوار آخر: مبردة من الناي(زجاج الشمبانيا، الفلوت). في إيطاليا، يعتبر بروسيكو النبيذ لكل مناسبة. على عكس الشمبانيا، فإن عملية التخمير في زجاجة مع بروسيكو لا تستمر والنبيذ يتقادم ببساطة، ويفقد نغماته الفاكهية الخفيفة، لذلك يجب شربه صغيرًا، ويفضل ألا يزيد عمره عن عامين. يستخدم Prosecco أيضًا في تحضير العديد من الكوكتيلات ، ومن بينها بالطبع بيليني (هريس بروسيكو والخوخ ، وإذا استبدلت المهروس بالفراولة ، فستحصل على روسيني). في السنوات الأخيرة، اكتسبت شعبية، والتي أصبحت مبدعة حقا في أوروبا. في الكوكتيلات الأخرى، يمكن استبدال الشمبانيا بروسيكو، على سبيل المثال، يتم استخدام هذا البديل في كل مكان لتقليل تكلفة المشروبات المختلطة.

بمجرد تحقيق حالة التسمية، لا يمكن إنتاج Prosecco إلا في المناطق المذكورة أعلاه، ويمكن أن يكون أبيض فقط (بدءًا من الطراز القديم لعام 2020، قد يُسمح بإصدارات وردية في فئة DOC) ويجب أن تستوفي متطلبات فئتها.

أسلوب الإنتاج

يتم إنتاج الغالبية العظمى من نبيذ بروسيكو الفوار باستخدام طريقة شارمات. بالنسبة للإصدارات الكاملة من Spumante، هذه الطريقة هي الوحيدة. بالنسبة للإصدارات شبه الفوارة، يُسمح باستخدام الفريزانت، مما يسمح بوجود الرواسب في زجاجة النبيذ النهائي.

أنماط بروسيكو

لقد تغيرت بروسيكو كثيرًا في السنوات الأخيرة.

في الستينيات من القرن العشرين، لم يختلف بروسيكو كثيرًا عن الأمثلة المتواضعة لأستي المتلألئة. لقد كان مشروبًا غازيًا حلوًا وغير مفهوم ويمكن لأي شخص تعبئته في أي مكان وبيعه بأي شكل من الأشكال - حتى في علب الألمنيوم. تم استخدام عينات من Prosecco للأغراض التعليمية - كمثال على الاختلاف النوعي بين النبيذ الفوار الناتج بطريقة التخمير التقليدية في الزجاجة والنبيذ المنتج باستخدام طريقة Charmat (لصالح الأول بالطبع).

أعلاه: زجاج تقليدي للبروسيكو، تم إنتاجه باستخدام الطريقة "الريفية" (التخمير الثانوي في الزجاجة دون إزالة رواسب الخميرة). هذه هي الطريقة التي تم بها صنع بروسيكو قبل الانتشار الواسع لطريقة شارمات. يفعلون ذلك الآن ()

ولكن مع مرور الوقت، تحسنت تقنيات زراعة العنب وإنتاج النبيذ، ومعها تحسنت جودة نبيذ بروسيكو. أصبح لعب الفقاعات أكثر سلاسة وأطول، وأصبحت الباقة أكثر تعقيدًا ودقة. لم يعد من الضروري استخدام الكثير من السكر كما كان من قبل لإخفاء العديد من عيوب الذوق. بدأ تقدير قيمة البروسيكو كمشروب في حد ذاته، وليس فقط كإضافة مهمة إلى هريس الخوخ في كوكتيل بيليني. كان ينبغي أن تتبع هذه التغييرات "في الميدان" تغييرات في التشريعات وتحديد موضع النبيذ في السوق.

مجموعة DOC Prosecco وGlera

إنه موقف غريب للغاية عندما تأخذ منطقة زراعة النبيذ اسم العنب. بارولو مصنوع من نيبيولو، وليس بارولو، كيانتي مصنوع من سانجيوفيز، وليس تشيانتي.

مع تزايد شعبية بروسيكو، أصبحت إمكاناته واضحة في مناطق أخرى من إيطاليا وفي بلدان أوروبية أخرى، وفي الواقع في أي منطقة نبيذ ترغب في طرح بروسيكو في السوق. على سبيل المثال، قامت الشركة الأسترالية Brown Brothers بذلك بالفعل.

في حين يتم إنتاج بروسيكو "الحقيقي" ضمن الحدود المحددة بدقة لمنطقته في فينيتو، فكيف يمكن منع الآخرين من وضع اسم "بروسيكو" على الملصق إذا كان هذا هو اسم الصنف الذي يصنع منه النبيذ؟ لا يمكن صنع الشمبانيا إلا داخل حدود الشمبانيا، لكن يبدو أن بروسيكو يمكن تعبئتها في زجاجات من قبل كل من يزرع بروسيكو.

وبالتالي، أدت التغييرات التشريعية في استخدام الأسماء إلى حماية منطقة بروسيكو التاريخية - على الأقل داخل الاتحاد الأوروبي - وألزمت المنتجين الآخرين للنبيذ الفوار من مجموعة غليرا بالإشارة إلى اسم مختلف على الملصق. تم أيضًا حظر Rosé Prosecco، وهو مزيج من Glera وأصناف أخرى (معظمها Raboso)، لفترة طويلة.

كما ساعدت القواعد الجديدة علامة Prosecco التجارية نفسها. لقد أجبروا على تقليل إنتاجية النبيذ لكل هكتار بشكل كبير من النبيذ من فئة DOC Prosecco الجديدة، كما نصوا على عدد من شروط الإنتاج الإضافية وزيادة السيطرة على جودته.

• شاهد قصة مماثلة مع نبيذ Pignoletto ومجموعة متنوعة من Grechetto

ما هو بروسيكو؟

يشمل DOC Prosecco ثلاثة أنواع من النبيذ:

• نبيذ بروسيكو (فيرمو أو هادئ)
• شبه فوار (بروسيكو فريزانتي)
• تألق (بروسيكو سبومانتي)

تعد الإصدارات الصامتة من Prosecco نادرة خارج إيطاليا والعديد منهم لا يدركون وجودها. لا يلاحظ الجميع الفرق بين frizzante وspumante أيضًا: هذا هو فرق الضغط بين 2.5 و3 بار.

يمكن أن يكون البروسيكو أبيضًا فقط. لا يوجد بروسيكو أحمر أو وردي.

ومع ذلك، بدءًا من حصاد عام 2020، تسمح الهيئة التنظيمية الإيطالية بإدخال الإصدارات الوردية في اللوائح الرسمية لشركة Prosecco DOC (ولكن ليس DOCG).

الحد الأدنى لمحتوى الكحول في مشروب Prosecco الفوار بموجب القانون هو 11٪ (وهذا أقل من الشمبانيا). يتم تحديد منطقة إنتاج النبيذ لفئة DOC Prosecco من خلال منطقتين: تريفيزو في فينيتو وتريستي في فريولي.

تم تخصيص منطقتين إضافيتين لإنتاج Prosecco لفئات Prosecco DOCG المنفصلة:
- أسولو (أسولو / كولي أسولاني) و
- كونيجليانو-فالدوبياديني.

وداخل Conegliano-Valdobbiadene (DOCG) هناك فئة فرعية أخرى نهر(ريف) - النبيذ من كرم منفصل يقع في منطقة صغيرة محددة (على سبيل المثال، قرية). باللهجة المحلية، تعني كلمة Le Rive "الموقع". بعد كلمة "Rive" على الملصق، يُشار إلى الاسم الجغرافي الفعلي للمكان الذي يقع فيه الكرم. في المجمل، تشير القواعد إلى 12 بلدية و31 قرية - أي. 43 ريفز ممكن.

لا يمكن تصنيع Prosecco of the Rive إلا في نسخة فوارة وعلى مستوى spumante (أي الأكثر "كربونًا"). ويجب الإشارة إلى خمر على الزجاجة.

درجات حلاوة البروسيكو

وفقًا لطبعة 2009، تحدد قواعد الإنتاج درجات الحلاوة التالية من حيث محتوى السكر في نبيذ بروسيكو (على المستوى الأوروبي):

• الطبيعة الوحشية (الطبيعة الوحشية) أقل من 3 جم/لتر
• الخامة الإضافية (الوحشية الإضافية) 4-6 جم/لتر
• بروت (بروت) 6-12 جرام\لتر*
• جاف جدًا (جاف للغاية) 12-17 جم/لتر
• جاف (جاف) 17-32 جم/لتر
• ديمي ثانية (شبه جاف) 32-50 جم/لتر

يتميز طعم Grave di Stecca بأناقة غير عادية وحتى بعض التعقيد غير المعهود بالنسبة لبروسيكو، بينما يظل مفهومًا تمامًا لمحبي النبيذ الفوار عديمي الخبرة. تعتبر علامة نينو فرانكو – بحسب مالك الشركة بريمو فرانكو – رمزًا للقلب النابض للشخص الذي يفعل شيئًا بشغف خاص.

بروسيكو كولوندو

Col fòndo تعني "مع الرواسب". فئة فريدة من نبيذ بروسيكو، والتي يتم إنتاجها باستخدام "الطريقة الريفية" - أي. طريقة صناعة النبيذ الفوار قديماً، قبل ظهور تكنولوجيا الخزانات... والتكنولوجيا بشكل عام. يحدث التخمر الثانوي (ونتيجة لذلك يصبح النبيذ فوارًا، أي غازيًا) في الزجاجة (مثل الشمبانيا)، ولكن لا يتم ترشيح الخميرة المستهلكة بعد ذلك وتبقى في الزجاجة كرواسب.

الاختلافات عن الشمبانيا

من الأسهل أن نقول ما هو مشترك بينهما، لأن هناك العديد من الاختلافات. يعتبر كل من البروسيكو والشمبانيا من النبيذ الفوار بشكل طبيعي، ومعظمه جاف. لديهم شكل زجاجة مماثل :) والباقي هو الاختلافات:

• مكان الإنتاج. يطلق معظم الناس على أي نبيذ يحتوي على فقاعات اسم الشمبانيا، لكن هذا ليس صحيحًا بالمعنى الدقيق للكلمة. الاسم الجماعي لمثل هذا النبيذ هو "الفوار". والشمبانيا والبروسيكو هي نبيذ يتم التحكم فيه حسب الأصل. لا يمكن إنتاج البروسيكو إلا في شمال إيطاليا: في منطقة فينيتو (المنطقة الأساسية) ومناطق فريولي فينيتسيا جوليا. الشمبانيا - فقط في منطقة الشمبانيا بفرنسا. ولا شيء آخر.
• أصناف العنب . بالنسبة لبروسيكو، الصنف الرئيسي هو جليرا (أبيض)، بالنسبة للشمبانيا، الأصناف الرئيسية هي شاردونيه (أبيض)، بينوت نوير (أحمر)، بينوت مونييه (أحمر).
• أسلوب الإنتاج. يتم إنتاج الشمبانيا باستخدام تقنية كلاسيكية باهظة الثمن وتتطلب عمالة مكثفة، والتي تتضمن تعتيق النبيذ النهائي على المدى الطويل باستخدام خميرة. بروسيكو - حسب طريقة شارمات المبسطة والمتسارعة.
• ضغط الزجاجة. ما يقرب من 3.5 أجهزة الصراف الآلي. لدى Prosecco ما يقرب من 6 أجهزة الصراف الآلي. في الشمبانيا. وهذا يعني أن عدد الفقاعات في الشمبانيا أكبر بكثير. قد يبدو عنف الرغوة عند صبها هو نفسه، علاوة على ذلك، يعتمد ذلك على درجة حرارة الزجاجة ومزاج الفتاحة، لكن مدة لعب الفقاعات في الزجاج ستكون مختلفة.
• الطعم والرائحة. يتميز طراز الشمبانيا بطعم أكثر تعكرًا وباقة أكثر تعقيدًا مقارنة ببروسيكو.

تم التحديث: أغسطس 2019

يعد بروسيكو أحد أنواع النبيذ الفوار الأكثر شيوعًا في إيطاليا. بالنسبة لنا، يمكن أن يكون هذا النبيذ الفوار مشروبًا لمناسبة خاصة. أنها بأسعار معقولة ولها طعم لطيف.

1 من روما القديمة إلى يومنا هذا

تم ذكر نظائرها الأولى لبروسيكو في أعمال الكاتب الروماني القديم بليني. صحيح أن النبيذ المصنوع من عنب غليرا كان يسمى Pucino ولم يكن فوارًا. ومع ذلك، يعتقد خبراء تكنولوجيا النبيذ أن Pucino يمكن اعتباره نظيرًا لبروسيكو. لو كان الرومان يمتلكون تكنولوجيا شارمات قبل ألفي عام، فمن المحتمل أن يكونوا قد بدأوا في صنع النبيذ الفوار.

في ذلك الوقت، كان هذا النبيذ يحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاق الفواكه وقوته المعتدلة، والأهم من ذلك، بسبب النضارة الخاصة التي يعطيها النبيذ في الحرارة. لذلك، فإن صنف العنب، وكذلك تقاليد صنع النبيذ الأبيض، قد وصل إلى يومنا هذا، على الرغم من أنه خضع للعديد من التغييرات. يعد بروسيكو أحد المكونات المهمة لفلسفة الحياة الإيطالية. بدونه، لن يكون "dolce Far niente" (الكسل السعيد) رائعًا جدًا.

مسقط رأس النبيذ هي مدن كونجليانو وفالدوبياديني. هذه المدن معروفة بإهمالها البطيء. ويبدو أن وجودهم هو نموذج مثالي للحياة الإيطالية. لذلك، فإن حقيقة أن النبيذ من أجل المتعة، والنبيذ للاحتفال، والنبيذ الذي يتم تصنيعه ببساطة وبسرعة نسبيًا، قد ولد هنا ليس حقيقة مفاجئة.

لم يتم اعتبار هذا النبيذ للتجارة الدولية حتى عام 1960. حتى هذا الوقت، كان بروسيكو ملكًا للإيطاليين حصريًا. بعد دخوله السوق العالمية، تلقى الكحول تقديرًا لمزيجه المعقول من السعر والجودة. في عام 2000، بدأ صنع النبيذ في الأرجنتين وأستراليا ورومانيا والبرازيل. وفي عام 2008، زادت أحجام الإنتاج أيضًا في إيطاليا.

2 نبيذ بروسيكو الفوار

يُصنع نبيذ بروسيكو الحديث من عنب غليرا مع إضافة أصناف فيرديسو وبيانتشيتا وبيريرا. بروسيكو هو نبيذ جاف أو نبيذ يحتوي على نسبة قليلة من السكر. أغلى أنواع العنب، غليرا، يُزرع على تلة كارتيزي. هنا ينمو العنب على ارتفاع 1000 متر فوق مستوى سطح البحر. يُترك لينضج على العناقيد لفترة أطول من معظم مزارع الكروم، مما يعطي مذاقًا فريدًا. النبيذ من تل Cartizze هو أفضل بروسيكو موجود.

التحدث بصراحة عن النبيذ من هذا التنوع، فإن الأمر يستحق تحديد قيمته على الفور. هذا نبيذ متوسط ​​السعر. إنه لذيذ وممتع وعطري (ملاحظات الكمثرى والتفاح والمشمش). زجاجة بروسيكو تكلف أقل بكثير من زجاجة الشمبانيا المتوسطة، وهذه هي ميزتها الرئيسية.

• يحتوي البروت على ما يصل إلى 15 جم/لتر من السكر؛
• يحتوي الجفاف الزائد على 12-20 جم/لتر من السكر؛
• الجاف يحتوي على 20-35 جم/لتر سكر.

لا يوجد عمليا أي نبيذ بروسيكو يحتوي على أكثر من 13٪ كحول. جميع أنواع الكحول من هذا النوع خفيفة وواضحة وممتعة. بعد عامين من الشيخوخة، يبدأ النبيذ في فقدان مذاقه ويتدهور ببساطة. لهذا السبب يشربونه صغارا. بروسيكو يشبه إلى حد كبير الشمبانيا. ولكن لا يزال هذا ليس الشمبانيا! يتم إنتاج النبيذ الفوار باستخدام طريقة شارمات، في حين تتطلب الشمبانيا تخميرًا ثانويًا في الزجاجة، وهو أمر مكلف ويستغرق وقتًا طويلاً.أقرب نسخة من Prosecco إلى الشمبانيا هي نسخة قاسية.

3 ماركة مارتيني – ريح ثانية

اكتسبت بروسيكو شعبية هائلة اليوم، لأنه يمكنك العثور على النبيذ عالي الجودة ومنخفض السعر ونبيذ مارتيني الفاخر. استحوذت العلامة التجارية على مزارع الكروم في مدينة فينيتو الإيطالية وبدأت في إثارة ضجة حول عروضها. كان نجاح المنتج أمرا مفروغا منه. صحيح أن بروت اليوم بعيد عن أن يكون الكحول الأكثر بأسعار معقولة، لكنه يمنع عدد قليل من الناس.

إذا نظرنا في تصنيف النبيذ من هذا التنوع، فقد اتضح أن Brut Martini Prosecco بعيد عن أفضل ما يمكن أن يقدمه لك السوق. تصنيف نبيذ بروسيكو حسب السعر أو الجودة، إذا صح التعبير، لا يعتمد على العلامات التجارية أو محتوى السكر. نحن نتحدث عن خصائص مختلفة تماما.

• النبيذ الفوار الأقل أو هادئ(الراحة) يتم إنتاجها بكميات صغيرة. يقع حوالي 5% من جميع منتجات بروسيكو المصنوعة في إيطاليا ضمن هذه الفئة. هذا كحول متوسط ​​السعر.
• بروسيكو سبومانتي- هذا نبيذ فوار يتم تخميره المتكرر تحت ضغط 3 أجواء. يقع أيضًا في فئة السعر المتوسط. هذا بالفعل وحشي حقيقي.
• بروسيكو فريزانتي- هذا تهجين بين فئتي الهدوء والسبومانتي. يتم تصدير هذا النبيذ من إيطاليا بكميات صغيرة. سعره يعتمد على العنب المستخدم.
• سوبريور دي كارتيزي- أغلى أنواع البروت وهي مصنوعة من عنب تلة كارتيزي المذكورة أعلاه. يتمتع النبيذ من هذه المنطقة بمكانة Grand Cru - ولا يمكنك تخيل أي شيء أعلى.

لاختيار زجاجة بروسيكو جيدة، عليك أن تدرس الملصق بعناية. أنت تعرف بالفعل ما يمكن توقعه من فئة معينة من هذا النبيذ. إذا تحدثنا عن جغرافية الإنتاج، فإن بروسيكو اليوم يشير إلى النبيذ المنتج في منطقتي فينيتو وفريولي فينيتسيا جوليا.

4 اختيار الوجبات الخفيفة - آداب المائدة

على الرغم من حقيقة أن بروت ليس شمبانيا، إلا أنه يتم تقديمه في نفس أكواب الفلوت - كأس الفلوت الكلاسيكي للشمبانيا. يسمح لك هذا الزجاج بالاحتفاظ بفقاعات ثاني أكسيد الكربون في مشروبك لأطول فترة ممكنة. يتم تقديم النبيذ مبردًا، مثل أي شمبانيا، حتى 8 درجات. يتم تقديم النبيذ الفوار دائمًا كمقبلات للشهية.

على الرغم من أننا إذا انتقلنا إلى آداب المائدة، فإن اللون الأبيض الجاف وشبه الجاف ينتمي إلى فئة المشروبات الكحولية التي يمكن تقديمها مع أي طبق تقريبًا. قوامه الخفيف وطعمه المتواضع لا يمكن أن يفسد تجربة تناول الطعام. ومن ناحية أخرى، لا يضر رفع الحموضة قليلاً أثناء وجبتك. هناك قائمة من الأطباق والوجبات الخفيفة التي تتناسب دائمًا مع بروسيكو.

• فاتح للشهية مع الفاكهة وبدون وجبات خفيفة؛
• تعتبر المأكولات البحرية والأسماك من الأطباق القياسية للشمبانيا والمناسبات الخاصة.
• الدواجن البيضاء ولحوم الطرائد - وليمة عائلية، عشاء لشخصين؛
• الحلويات - المعجنات والآيس كريم وسلطات الفاكهة تتناسب بشكل جيد مع اللحم، مما لا يعزز حلاوتها، بل يؤكدها فقط.

إذا سألت في مدينة فينيتو، ما هي أفضل طريقة لشرب بروسيكو، فسوف يخبرونك أن الشيء الرئيسي هو شربه من حيث المبدأ. علاوة على ذلك، حتى كمية كبيرة منه لن تسبب النبيذ، وهذه ميزة إضافية!

والقليل عن الأسرار..

ابتكر علماء روس من قسم التكنولوجيا الحيوية دواءً يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط.

والفرق الرئيسي بين الدواء هو أنه طبيعي 100%، مما يعني أنه فعال وآمن مدى الحياة:

• يقضي على الشهوات النفسية
• يزيل الانهيارات والاكتئاب
• يحمي خلايا الكبد من التلف
• يزيل شرب الخمر بكثرة خلال 24 ساعة
• ريدج كامل من إدمان الكحول، بغض النظر عن المرحلة
• بسعر مناسب جدًا.. فقط 990 روبل

توفر دورة العلاج خلال 30 يومًا فقط حلاً شاملاً لمشكلة الكحول.
يعد مجمع ALCOBARRIER الفريد هو الأكثر فعالية في مكافحة إدمان الكحول.

اتبع الرابط واكتشف جميع فوائد حاجز الكحول

نواصل سلسلة المقالات "المتألقة" لمحبي النبيذ المبتدئين. التالي هو بروسيكو الأكثر شعبية في العالم من إيطاليا. ليس من قبيل المصادفة أن هذا المشهي أصبح شائعًا في الحفلات الاجتماعية والمناسبات العصرية: النضارة والإهمال المبهج ورائحة الفواكه والزهور تأسر على الفور، كما أن لعبة الفقاعات والمرارة الطفيفة في المذاق تبهر أكثر مع كل رشفة جديدة. .

في البداية كان هناك العنب

بروسيكو الإيطالي الفوار مصنوع من مجموعة غليرا البيضاء العطرية. كان يُطلق على العنب نفس اسم النبيذ - بروسيكو، ولكن في عام 2009 تم تغيير اسمه إلى غليرا، وتم إعطاء الاسم السابق للصنف إلى منطقة الإنتاج، التي تحتل مساحة شاسعة في منطقتين شمال إيطاليا - فينيتو وفريولي فينيسيا جوليا. منذ تلك اللحظة فصاعدًا، يُسمح فقط باستخدام كلمة بروسيكو للإشارة إلى النبيذ الفوار المنتج في منطقة زراعة العنب التي تحمل الاسم نفسه، وليس في كل مكان في إيطاليا، كما كان الحال من قبل.

تنتج مجموعة Glera عادةً نبيذًا فوارًا مع باقة فواكه بسيطة إلى حد ما ولكنها ممتعة للغاية مع القليل من التفاح والمشمش والخوخ الأبيض والورد. على عكس الشمبانيا، لا توجد ملاحظات من قشرة الخبز أو المعجنات، لأن تكنولوجيا إنتاج بروسيكو مختلفة بشكل أساسي.

ليس الشمبانيا، ولكن مع الفقاعات

يتم إنتاج Sparkling Prosecco باستخدام طريقة Charmat، وهي أكثر اقتصادا وأسرع من تكنولوجيا الشمبانيا. جوهرها هو أن التخمير الثانوي، الذي تظهر خلاله الفقاعات، لا يحدث في زجاجات، ولكن في خزانات ضخمة. وبعد بضعة أيام فقط، تنقطع عملية التخمير عن طريق التبريد المفاجئ، وفويلا - النبيذ الفوار جاهز!

ويعتقد أن التكنولوجيا عالية السرعة اخترعها الإيطالي فيديريكو مارتينوتي، ووضع اللمسات النهائية عليها وحصل على براءة اختراع بنجاح من قبل الفرنسي يوجين شارمات. اليوم، عادة ما تسمى الطريقة المبسطة شارما، وفي كثير من الأحيان - مارتينوتي شارما. بالمناسبة، هذه هي الطريقة المستخدمة لصنع حوالي 90% من جميع أنواع النبيذ الفوار في إيطاليا هذه الأيام.

الأصناف الرئيسية

يمكن أن يختلف البروسيكو في درجة التألق:

• سبومانتي (تألق)؛
• فريزانتي (غازي، مع فقاعات أقل وضوحا)؛
• هادئ (هادئ).

معظم المتغيرات هي من النوع الأول والثاني، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور على إصدارات صامتة تحمل نفس الاسم في إيطاليا.

أما بالنسبة لدرجة الحلاوة، فيمكن أن تختلف أيضًا، ولكن الأمثلة البراقة الأكثر شيوعًا لبروسيكو غالبًا ما تكون جافة (بروت، إكسترا دراي، جاف)، والأمثلة البراقة حلوة (دولتشي، أمابيل). تم العثور على النبيذ الثابت، النادر في منطقة بروسيكو، في كل من الإصدارات الجافة والحلوة (Secco وAmabile).

فئات خاصة

تغطي التسمية الحديثة نسبيًا (منطقة زراعة النبيذ) Prosecco DOC مساحة شاسعة تبلغ 20000 هكتار، والتي تشمل أجزاء أكثر شهرة: Prosecco di Treviso وConegliano-Valdobbiadene (6000 هكتار) وCartizze (107 هكتارات). ينتمي الأخيران إلى فئة الجودة الأعلى حسب التصنيف الإيطالي - DOCG.

في بعض الأحيان يمكنك أيضًا العثور على علامة Rive على الزجاجات، والتي تشير إلى مزرعة عنب واحدة Prosecco، والتي تتوافق مع المفهوم الفرنسي لـ Cru. بالنسبة لهذه الفئة، يلزم حصاد العنب يدويًا، بالإضافة إلى الإشارة إلى سنة الحصاد واسم التل الذي ينمو عليه الكرم.

إن اللعب الدقيق للفقاعات في كؤوس كرو بروسيكو يذكرنا إلى حد كبير برائحة الشمبانيا الفرنسية وغيرها من المشروبات الفوارة التي تم إنشاؤها باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية. وهذا ليس مفاجئًا: يمكن أن تنضج العينات الممزقة لفترة طويلة.

رش أبيرول على الجميع!

ربما يكون بروسيكو هو فاتح الشهية الأكثر شيوعًا في إيطاليا، ويرجع الفضل في الكثير من شعبيته إلى النبيذ الفوار إلى كوكتيل Aperol spritz، الذي بدأ صنعه في البندقية وفيرونا، ثم انتشرت الموضة الخاصة به إلى جميع الحانات الإيطالية. يعتمد الكوكتيل على ثلاثة مكونات: بروسيكو ومسكرات البرتقال أبيرول ومنشط. الزجاج ذو المحتويات البرتقالية الزاهية في حد ذاته يخلق بالفعل مزاجًا مشمسًا في أي طقس. ويتم تزيينه دائمًا بشريحة من الجريب فروت البرتقالي أو الأحمر.

• النبيذ الفوار الإيطالي الشهير
• أعلى فئة جودة DOCG
• فاتح للشهية لذيذ أو بديل للشمبانيا
• أفضل منتجي فينيتو معروضون ​​للبيع

يعد Real Prosecco من منطقة Conegliano-Valdobbiadenne نبيذًا من الدرجة الأولى، وقد حصل منذ عام 2009 على فئة DOCG. اسم أفضل بروسيكو يحتوي على كلمة Cartizze - وهي قرية صغيرة في مقاطعة تريفيزو حيث يتم إنتاجها. يؤدي الجمع بين الطابع المذهل للنبيذ والتكلفة المنخفضة إلى حقيقة أن بروسيكو تكتسب المزيد والمزيد من المعجبين!

كيف تشرب بروسيكو؟

يعد البروسيكو من ألذ المشهيات، وهو مثالي لأطباق الأسماك والمأكولات البحرية والحلويات والفواكه. يُظهر أفضل جودة عند تبريده إلى 8 درجات مئوية وتقديمه في كأس ضيق ممدود للنبيذ الفوار.

تذكرنا رائحة وطعم هذا النبيذ بالفواكه الصيفية والمشمسة - التفاح الأصفر والخوخ والمشمش. من الأفضل شرب نبيذ بروسيكو الطازج والرائع في أيام الصيف الحارة.

للتعرف على الشمبانيا الإيطالية - بروسيكو - يمكنك اتباع الطريق السياحي الذي يبلغ طوله 33 كيلومترًا "سترادا ديل بروسيكو" عبر مدينتي كونجليانو وفالدوبياديني. ويمكنك ببساطة شراء البروسيكو من متاجرنا والاستمتاع بمذاقه خلال ساعات قليلة بعد اختياره!

بروسيكو - السعر في WineStyle

يمكن شراء النبيذ الفوار Prosecco من متاجر WineStyle بأسعار تبدأ من 521 روبل. — هذا هو، على سبيل المثال، تكلفة Martini Prosecco DOC في زجاجة صغيرة بحجم 200 مل.