Rozdíl mezi Prosecco a Champagne. Prosecco (Prosecco DOC, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG a další zóny)

Ne. Prosecco je suché šumivé víno vyráběné v Itálii z odrůdy Glera, do roku 2009 známé jako Prosecco (podle nařízení EU č. 1166/2009 se odrůda nyní nazývá Glera, ale název „Prosecco“ lze použít pouze ve vztahu k vínu). Kromě Glera mohou být ve víně obsaženy i další odrůdy révy (ne více než 15 %). Název pochází z italské vesnice Prosecco nedaleko Terstu, kde se pravděpodobně začaly pěstovat hrozny Glera.

To je samozřejmě zajímavé, ale jak se prosecco liší od šampaňského?

Nejjednodušší a nejzřejmější odpověď: šampaňské vyrábím ve Francii a prosecco v Itálii. Existují ale i další rozdíly, které by opravdoví fanoušci sektu měli znát.

Šampaňské

Champagne je šumivé víno vyrobené v oblasti Champagne ve Francii, 130 km severovýchodně od Paříže, nedaleko města Remeš.

• K výrobě se používají hrozny Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier.
• Vyrábí se pomocí pracné a drahé tradiční technologie známé jako "Méthode Champenoise", kde sekundární fermentace probíhá přímo v lahvích.
• Vzhledem ke složitému výrobnímu procesu stojí láhev základního šampaňského asi 40 dolarů.

Standardní sklenice šampaňského obsahuje 128 kalorií a 12 % alkoholu.

Prosecco

Prosecco je šumivé víno vyrobené v regionu Veneto v Itálii, 24 km severně od Benátek, poblíž města Treviso.

• K výrobě se používají hrozny Glera.
• Vyrábí se především přístupnou metodou Charmat, kdy v nerezových tancích probíhá druhotné kvašení a následně se hotový nápoj stáčí do lahví.
• Díky metodě Charmat je cena vstupního prosecca výrazně nižší než cena šampaňského – kolem 12-14 dolarů.

Standardní sklenice Prosecca obsahuje 121 kalorií a 11 % alkoholu.

To je jasnější, děkuji, ale jak tyto rozdíly ovlivňují chuť a aroma vína?

Samozřejmě díky rozdílům v technologii sekundární fermentace je chuťový a aromatický profil obou nápojů velmi odlišný.

Chuťový a aromatický profil šampaňského

Degustační poznámky.

Vzhledem k tomu, že šampaňské je v kontaktu s kvasničným sedimentem déle (nejméně 12 měsíců, poté je nápoj vystaven), jeho vůně jasně ukazuje tóny sýrové kůrky, častěji opečené chlebové kůrky nebo sušenky. Víno zraje v lahvích pod vysokým tlakem, takže bublinky šampaňského jsou dlouhotrvající a „ostré“. V chuti dominují citrusy, bílá broskev, bílá třešeň, mandle a toast.

Chuťový profil Prosecca

Degustační poznámky.

Prosecco má výraznější ovocné a květinové aroma, které pochází z hroznů. Díky stárnutí v nádržích s nižším tlakem jsou bublinky Prosecco „lehké“ a pěnivé. Typické prosecco má tóny zeleného jablka, hrušky, banánového krému, zimolezu, lískových oříšků, vanilky a medu.

Protože je šampaňské většinou suché a má vysokou kyselost, dobře se hodí jako aperitiv s měkkýši, syrovými ústřicemi, nakládanou zeleninou a křupavými smaženými předkrmy. Usrkávat šampaňské s brambůrkami se může zdát šílené, ale je to dobrá kombinace (chipsy musí být samozřejmě neochucené).

Gastronomický doprovod.

Prosecco je sladší než šampaňské, takže se skvěle hodí k ovoci a uzeným masům. Mezi tradiční předkrmy patří meloun obalený v prosciuttu. K prosecca se hodí také asijská jídla, zejména čínské nudle, sushi a pikantně-sladké saláty. Brut verze Prosecca často doprovází pizzu a těstoviny s mořskými plody, které působí jako digestiv.

A co klasifikace? Všechno je prý složité.

Ano, to je správně. Ve Francii je výroba všech regionálních vín řízena systémem AOC (no, to jsou všechna ta označení a další záludná pravidla, kvůli kterým se koňak a šampaňské mohou vyrábět pouze ve Francii a zbytek jsou brandy a šumivá vína) . Takže v Itálii na to existuje systém DOC(Denominazione di origine controllata). Prosecco DOC vyrobené v devíti provinciích, včetně Veneto A Friuli Venezia Giulia regionech. Jedná se především o mladé vinice v korytě údolí v Trevisu.

Ale to není všechno. V roce 2009 navrhlo konsorcium výrobců Prosecca zvýšit status nápoje na tzv. DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita), která zahrnovala elitní pěstitelské oblasti Glera - podmíněný region mezi městy Valdobbiadene na západě a Conegliano na východě. Takhle to vypadalo Prosecco Superiore DOCG, který je k dispozici ve dvou verzích: ve skutečnosti, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, stejně jako méně obvyklé víno Asolo Prosecco Superiore DOCG, která se vyrábí z hroznů vypěstovaných poblíž města Asolo.

Je to složité, ale stačí pochopit, že Prosecco DOC je obyčejný sekt, který se vyrábí ve velkém množství a na jeho vysokou kvalitu se moc nehledí (např. vinice v Proseccu DOC „vyhoří“ za 15 let kvůli tzv. spotřebitelský přístup). Další věcí je Prosecco DOCG, pro které se hrozny pěstují v kopcích (vinice žijí několik desítek let) a lidem, kteří ho vyrábějí, záleží na tradicích a kvalitě nápoje. Ale to jsou všechny texty. Pro nás je důležitější trochu jiné zařazení. Prosecco se tedy v závislosti na nasycení oxidem uhličitým dělí na:

• Spumante(šumivé víno)
• Frizzante(perlivá vína)
• V klidu(tichá vína)

Nejrozšířenější a nejdražší je Prosecco Spumante, ale exotické je Tranquillo (podíl na výrobě jen 5 %) a exportuje ho jen málo výrobců. Také Prosecco DOC a DOCG se v souladu s požadavky EU dělí podle obsahu cukru na: „ Brut"(až 12 gramů na litr zbytkových cukrů), " Extra suché" (12–17 g/l) nebo " Schnout(17–32 g/l). Všechna vína prosecco, která nejsou chráněna DOC, jsou označena „IGT-Veneto“ - jsou levná, ale kvalitu nepřekonáte.

Dobře, je čas běžet do obchodu. Jen mi nejprve řekněte, jak správně pít prosecco?

Jako běžné šampaňské a jakékoli jiné šumivé víno: chlazené z flétny(šampaňské, flétna). V Itálii je Prosecco považováno za víno pro každou příležitost. Na rozdíl od šampaňského proces kvašení v láhvi s proseccem nepokračuje a víno prostě stárne, ztrácí lehké ovocné podtóny, proto by se mělo pít mladé, nejlépe ne starší 2 let. Prosecco se také používá k přípravě četných koktejlů, mezi nimiž samozřejmě vede Bellini (prosecco a broskvové pyré, a pokud pyré nahradíte jahodovým, získáte Rossini). V posledních letech si získává na oblibě, která se v Evropě stala skutečně ikonickou. V jiných koktejlech může prosecco nahradit šampaňské, taková náhrada se například používá všude, aby se snížily náklady na míchaný drink.

Po dosažení apelačního statusu se Prosecco může vyrábět pouze ve výše uvedených regionech, může být pouze bílé (od ročníku 2020 mohou být povoleny růžové verze v kategorii DOC) a musí splňovat požadavky své kategorie.

Způsob výroby

Naprostá většina šumivých vín Prosecco se vyrábí metodou Charmat. U plnohodnotných verzí spumante je tato metoda jediná. U poloperlivých verzí je povoleno frizzante, které umožňuje přítomnost sedimentu v láhvi hotového vína.

Styly Prosecco

Prosecco se v posledních letech hodně změnilo.

V 60. letech 20. století se Prosecco jen málo lišilo od průměrných příkladů šumivého Asti. Byl to nepochopitelný sladký perlivý nápoj, který mohl kdokoli a kdekoli stáčet a prodávat jakýmkoli způsobem - dokonce i v hliníkových plechovkách. Vzorky Prosecca byly dokonce použity pro vzdělávací účely – jako ukázka kvalitativního rozdílu mezi šumivým vínem vyrobeným tradiční metodou kvašením v láhvi a vínem vyrobeným metodou Charmat (samozřejmě ve prospěch prvního).

Nahoře: Tradiční sklenice na Prosecco, vyráběná „venkovskou“ metodou (sekundární fermentace v láhvi bez odstranění kvasnicového sedimentu). Tak se vyrábělo Prosecco před plošným zavedením metody Charmat. Dělají to teď ()

Postupem času se ale technologie pěstování hroznů a výroby vína zlepšovaly a s nimi se zlepšovala i kvalita vín Prosecco. Hra bublin se stala hladší a delší, kytice se stala složitější a jemnější. Ke skrytí četných chuťových vad již nebylo nutné používat tolik cukru jako dříve. Prosecco začalo být ceněno jako nápoj sám o sobě a nejen jako důležitý doplněk broskvového pyré v koktejlu Bellini. Na tyto změny „v oboru“ měly navazovat změny v legislativě a tomu odpovídající postavení vína na trhu.

Odrůda DOC Prosecco a Glera

Je to extrémně bizarní situace, když vinařská oblast přijme jméno hroznu. Barolo se vyrábí z nebbiolo, ne Barolo, Chianti se vyrábí ze Sangiovese, ne Chianti.

Jak rostla obliba Prosecca, jeho potenciál se ukázal i v dalších regionech Itálie a dalších evropských zemích a vlastně v každé vinařské oblasti, která chce Prosecco uvést na trh. To už udělala například australská společnost Brown Brothers.

Zatímco „pravé“ Prosecco se vyrábí v přesně definovaných hranicích své zóny v Benátsku, jak lze ostatním zabránit, aby na etiketu uvedli název „Prosecco“, pokud je to název odrůdy, ze které je jejich víno vyrobeno? Šampaňské lze vyrábět pouze v rámci hranic Champagne, ale ukázalo se, že Prosecco může stáčet každý, kdo Prosecco pěstuje.

Legislativní změny v používání názvů tak ochránily historický region Prosecco - alespoň v rámci Evropské unie - a zavázaly ostatní výrobce šumivého vína z odrůdy Glera uvádět na etiketě jiný název. Po dlouhou dobu bylo mimo zákon také Rosé Prosecco, směs Glera a dalších odrůd (většinou Raboso).

Nová pravidla pomohla i samotné značce Prosecco. U vín nové kategorie DOC Prosecco zavázali výrazně snížit hektarový výnos vína a stanovili řadu dalších podmínek výroby a zvýšenou kontrolu jeho kvality.

• Viz podobný příběh s vínem Pignoletto a odrůdou Grechetto

Co je Prosecco?

DOC Prosecco zahrnuje tři druhy vín:

• Tiché víno Prosecco (fermo nebo tranquillo)
• Poloperlivé (Prosecco frizzante)
• Šumivé (Prosecco spumante)

Tiché verze Prosecca jsou mimo Itálii vzácné a mnozí o jejich existenci ani nevědí. Ne každý si všimne rozdílu mezi frizzante a spumante: jedná se o tlakový rozdíl mezi 2,5 a 3 bary.

Prosecco může být pouze bílé. Neexistují žádné červené nebo růžové proseccos.

Počínaje sklizní v roce 2020 však italský regulátor povoluje zavedení růžových verzí do oficiálních předpisů Prosecco DOC (nikoli však DOCG).

Minimální obsah alkoholu v šumivém Prosecca je ze zákona 11 % (to je méně než u šampaňského). Oblast produkce vína pro kategorii DOC Prosecco je definována dvěma regiony: Treviso ve Veneto a Terst ve Friuli.

Dvě další výrobní oblasti Prosecco jsou přiděleny do samostatných kategorií Prosecco DOCG:
- Asolo (Asolo/Colli Asolani) a
- Conegliano-Valdobbiadene.

A v rámci Conegliano-Valdobbiadene (DOCG) existuje další podkategorie Řeka(Rive) - víno ze samostatné vinice nacházející se v malé specifické oblasti (například vesnice). V místním dialektu, Le Rive znamená „místo“. Za slovem „Rive“ na etiketě je uveden skutečný zeměpisný název místa, kde se vinice nachází. Celkem se v pravidlech zmiňuje 12 obcí a 31 vesnic - tzn. 43 možných Rives.

Prosecco třídy Rive lze vyrobit pouze v perlivé verzi a na úrovni spumante (tedy nejvíce „sycené“). A na lahvi musí být uveden ročník.

Stupně sladkosti Prosecca

Podle vydání z roku 2009 stanovují pravidla výroby následující stupně sladkosti z hlediska obsahu cukru ve vínech Prosecco (v evropském měřítku):

• Brut nature (brut nature) méně než 3 g/l
• Extra brut (extra brut) 4-6 g/l
• Brut (brut) 6-12 g\l*
• Extra Dry (extra suché) 12-17 g/l
• Suchá (suchá) 17-32 g/l
• Demi sec (polosuchý) 32-50 g/l

Chuť Grave di Stecca se vyznačuje mimořádnou elegancí a dokonce určitou složitostí, která je pro Prosecco netypická, přičemž zůstává naprosto pochopitelná pro nezkušené milovníky šumivého vína. Značka Nino Franco – podle majitele společnosti Primo Franco – je symbolem tlukoucího srdce člověka, který něco dělá se zvláštní vášní.

Prosecco Colondo

Col fòndo znamená „se sedimentem“. Unikátní kategorie vín Prosecco, která se vyrábí „venkovskou metodou“ - tzn. způsob výroby šumivých vín za starých časů, před nástupem tankové technologie... a technologie obecně. V láhvi (jako šampaňské) probíhá sekundární kvašení (v důsledku čehož se víno stává perlivým, tedy syceným), ale vyčerpané kvasinky se poté neodfiltrují a zůstávají v láhvi jako sediment.

Rozdíly od šampaňského

Je snazší říci, co mají společného, ​​protože existuje mnoho rozdílů. Prosecco i šampaňské jsou přirozeně šumivá vína, většinou suchá. Mají podobný tvar lahve :) Zbytek jsou rozdíly:

• Místo výroby. Většina lidí nazývá jakékoli víno s bublinkami šampaňským, ale striktně vzato to není pravda. Souhrnný název pro taková vína je „perlivá“. A šampaňské a prosecco jsou vína kontrolovaná podle původu. Prosecco lze vyrábět pouze na severu Itálie: v regionech Veneto (hlavní region) a Friuli-Venezia Giulia. Champagne - pouze v oblasti Champagne, Francie. A nic jiného.
• Odrůdy hroznů. U Prosecca je hlavní odrůdou Glera (bílá), u šampaňského jsou hlavními odrůdami Chardonnay (bílé), Pinot Noir (červené), Pinot Meunier (červené).
• Způsob výroby. Šampaňské se vyrábí drahou, pracnou klasickou technologií, která zahrnuje dlouhodobé zrání hotového vína na kvasničných kalech. Prosecco - podle zjednodušené a zrychlené metody Charmat.
• Tlak láhve. Přibližně 3,5 atm. Prosecco má téměř 6 atm. u šampaňského. To znamená, že počet bublinek v šampaňském je výrazně větší. Násilnost pěny při nalévání se může zdát stejná, navíc záleží na teplotě lahve a temperamentu otvíráku, ale délka hry bublin ve sklenici bude různá.
• Chuť a vůně. Styl Champagne má ve srovnání s Proseccem kyselejší chuť a komplexnější buket.

Aktualizováno: srpen 2019

Prosecco je jedním z nejběžnějších šumivých vín v Itálii. Pro nás může být tento sekt nápojem pro speciální příležitost. Je cenově dostupný a má příjemnou chuť.

1 Od starověkého Říma po současnost

První analogy Prosecca jsou zmíněny v dílech starověkého římského spisovatele Plinia. Pravda, tehdy se víno vyrobené z hroznů Glera jmenovalo Pucino a nebylo šumivé. Odborníci na technologii vína se však domnívají, že Pucino lze považovat za obdobu Prosecca. Kdyby měli Římané technologii Charmat před dvěma tisíci lety, pravděpodobně by začali vyrábět šumivá vína.

V té době bylo toto víno velmi oblíbené pro svou ovocnou chuť a mírnou sílu a hlavně pro zvláštní svěžest, kterou víno dávalo v horku. Proto se odrůda vinné révy, stejně jako tradice výroby bílého vína, zachovaly dodnes, i když prošly mnoha změnami. Prosecco je jednou z důležitých součástí italské životní filozofie. Bez něj by „dolce far niente“ (šťastné nicnedělání) nebylo tak úžasné.

Rodištěm vína jsou města Conegliano a Valdobbiadene. Tato města jsou známá svou línou bezstarostností. Zdá se, že jejich existence je ideálním modelem italského života. Není proto překvapivý fakt, že se zde zrodilo víno pro radost, víno pro oslavu, víno, které se vyrábí poměrně jednoduše a rychle.

Toto víno nebylo zvažováno pro mezinárodní obchod až do roku 1960. Do této doby bylo Prosecco majetkem výhradně Italů. Po vstupu na světový trh získal alkohol uznání za rozumnou kombinaci ceny a kvality. V roce 2000 se víno začalo vyrábět v Argentině, Austrálii, Rumunsku a Brazílii. V roce 2008 se objem výroby zvýšil také v Itálii.

2 šumivá vína Prosecco

Moderní víno Prosecco se vyrábí z hroznů Glera s přídavkem odrůd Verdiso, Bianchetta a Perera. Prosecco je suché víno nebo víno s minimálním obsahem cukru. Nejdražší hrozny, Glera, se pěstují na kopci Cartizze. Zde hrozny rostou v nadmořské výšce 1000 metrů nad mořem. Na hroznech se nechává zrát déle než na většině vinic, což umožňuje jedinečnou chuť. Víno z kopce Cartizze je nejlepší Prosecco, které existuje.

Upřímně řečeno o víně této odrůdy stojí za to okamžitě určit jeho hodnotu. Jedná se o víno střední cenové kategorie. Je chutná, příjemná a aromatická (tóny hrušek, jablka, meruňky). Láhev Prosecca stojí mnohem méně než láhev průměrného šampaňského, a to je její hlavní výhoda.

• Brut obsahuje až 15 g/l cukru;
• Extra suché obsahuje 12-20 g/l cukru;
• Suché obsahuje 20-35 g/l cukru.

Prakticky neexistují vína Prosecco obsahující více než 13 % alkoholu. Veškerý alkohol tohoto typu je lehký, čirý a příjemný. Po dvou letech zrání víno začíná ztrácet chuť a jednoduše degeneruje. Proto to pijí mladé. Prosecco je velmi podobné šampaňskému. Ale pořád to není šampaňské! Šumivé víno se vyrábí metodou Charmat, zatímco šampaňské vyžaduje druhotné kvašení v láhvi, což je drahé a časově náročné. Nejbližší verze Prosecca k šampaňskému je brut.

3 Značka Martini – druhý dech

Prosecco si dnes získalo obrovskou oblibu, protože z Martini najdete kvalitní levná vína a elitní brut. Značka získala vinice v italském městě Veneto a začala kolem své nabídky vytvářet rozruch. Úspěch produktu byl jasný. Pravda, dnes brut zdaleka není nejdostupnější alkohol, ale to málokoho zarazí.

Uvážíme-li klasifikaci vín této odrůdy, ukazuje se, že Brut Martini Prosecco zdaleka není tím nejlepším, co vám trh může nabídnout. Zařazení vín Prosecco podle ceny nebo kvality, chcete-li, nezávisí na značkách ani obsahu cukru. Bavíme se o úplně jiných vlastnostech.

• Nejméně šumivé víno popř Klid(zbytek) se vyrábí v malých množstvích. Do této kategorie spadá asi 5 % veškerého Prosecca vyrobeného v Itálii. Jedná se o alkohol střední ceny.
• Prosecco Spumante- Jedná se o šumivé víno, jehož opakované kvašení probíhá pod tlakem 3 atmosfér. Také spadá do střední cenové kategorie. Tohle už je fakt brut.
• Prosecco Frizzante- Toto je kříženec mezi třídou tranquille a spumante. Toto víno se z Itálie vyváží v malých množstvích. Jeho cena závisí na použitých hroznech.
• Superiore de Cartizze- nejdražší brut, který se vyrábí z hroznů z výše zmíněného kopce Cartizze. Víno z této oblasti má status Grand Cru – nic vyššího si ani neumíte představit.

Abyste si vybrali dobrou láhev Prosecca, musíte pečlivě prostudovat etiketu. Už víte, co můžete od konkrétní třídy tohoto vína očekávat. Pokud mluvíme o geografii výroby, pak Prosecco dnes označuje vína vyrobená v regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia.

4 Výběr občerstvení - stolní etiketa

Navzdory tomu, že brut není šampaňské, podává se ve stejných flétnových skleničkách – klasické flétnové sklenici na šampaňské. Tato sklenice vám umožní udržet bublinky oxidu uhličitého ve vašem nápoji co nejdéle. Víno se podává vychlazené, opět jako každé šampaňské, do 8 stupňů. Šumivé víno se téměř vždy podává jako aperitiv.

I když přejdeme ke stolní etiketě, suché a polosuché bílé patří do kategorie alkoholických nápojů, které lze podávat téměř ke každému pokrmu. Jeho lehká textura a skromná chuť nemůže zkazit zážitek z jídla. Na druhou stranu neuškodí během jídla trochu zvýšit kyselost. Existuje seznam jídel a občerstvení, ke kterým se Prosecco vždy hodí.

• Aperitiv s ovocem a bez občerstvení;
• Mořské plody a ryby jsou standardní pokrmy pro šampaňské a zvláštní příležitosti;
• Bílá drůbež a zvěřina - rodinná hostina, večeře pro dva;
• K brutu se hodí dezerty - pečivo, zmrzlina, ovocné saláty, které jejich sladkost nezvýší, ale pouze zdůrazní.

Když se ve městě Veneto zeptáte, jak nejlépe Prosecco pít, řeknou vám, že hlavní je pít ho v zásadě. Navíc ani velké množství nezpůsobí víno, a to je plus!

A něco málo o tajemství...

Ruští vědci z katedry biotechnologie vytvořili lék, který může pomoci léčit alkoholismus za pouhý 1 měsíc.

Hlavním rozdílem léku je jeho 100% PŘÍRODNÍ, což znamená, že je účinný a bezpečný pro život:

• odstraňuje psychické chutě
• odstraňuje poruchy a deprese
• chrání jaterní buňky před poškozením
• eliminuje nadměrné pití za 24 HODIN
• KOMPLETNÍ HŘEBEN z alkoholismu, bez ohledu na fázi
• velmi přijatelná cena .. pouze 990 rublů

Kúra za pouhých 30 DNÍ poskytuje komplexní ŘEŠENÍ PROBLÉMU S ALKOHOLEM.
Jedinečný komplex ALCOBARRIER je jednoznačně nejúčinnější v boji proti závislosti na alkoholu.

Sledujte odkaz a zjistěte všechny výhody alkoholové bariéry

Pokračujeme v naší „šumivé“ sérii článků pro začínající milovníky vína. Další na řadě je světově nejoblíbenější Prosecco z Itálie. Není náhoda, že se tento aperitiv stal stálicí společenských večírků a módních akcí: svěžest, veselá nedbalost a ovocně-květinové aroma okamžitě uchvátí a hra bublinek a jemná hořkost v dochuti fascinuje s každým dalším douškem ještě víc. .

Nejprve byly hrozny

Italské šumivé Prosecco se vyrábí z aromatické bílé odrůdy Glera. Hrozna se kdysi jmenovala stejně jako víno - Prosecco, ale v roce 2009 byla přejmenována na Glera a dřívější název odrůdy dostal produkční zóna, která zabírá rozsáhlé území ve dvou severoitalských regionech - Veneto a Friuli Venezia. Giulia. Od této chvíle se slovo Prosecco smí používat pouze k označení šumivých vín vyrobených ve stejnojmenné vinařské oblasti a ne všude v Itálii, jak tomu bylo dříve.

Odrůda Glera typicky produkuje šumivá vína s poměrně jednoduchým, ale velmi příjemným ovocným buketem s tóny jablka, meruněk, bílé broskve a růže. Na rozdíl od šampaňského zde nejsou žádné tóny chlebové kůrky nebo pečiva, protože technologie výroby Prosecca je zásadně odlišná.

Ne šampaňské, ale s bublinkami

Šumivé Prosecco se vyrábí metodou Charmat, která je ekonomičtější a rychlejší než technologie šampaňského. Jeho podstata spočívá v tom, že sekundární fermentace, při které se objevují bublinky, neprobíhá v lahvích, ale v obrovských tancích. Jen o pár dní později je proces kvašení přerušen náhlým ochlazením a voilá – sekt je hotový!

Předpokládá se, že vysokorychlostní technologii vynalezl Ital Federico Martinotti a finalizoval a úspěšně patentoval Francouz Eugene Charmat. Dnes se zjednodušená metoda obvykle nazývá Sharma, méně často - Martinotti-Sharma. Mimochodem, touto metodou se v současnosti vyrábí asi 90 % všech šumivých vín v Itálii.

Hlavní odrůdy

Prosecco se může lišit stupněm perlivosti:

• spumante (šumivé);
• frizzante (šumivé, s méně výraznými bublinkami);
• tranquillo (klidně).

Většina variant je prvního a druhého typu, ale občas se v Itálii najdou i tiché verze se stejným názvem.

Co se týče stupně sladkosti, může se také lišit, ale nejběžnějšími perlivými příklady prosecca jsou nejčastěji suché (Brut, Extra Dry, Dry), šumivé příklady sladké (Dolce, Amabile). Tichá vína, vzácná pro zónu Prosecco, se vyskytují v suché i sladké verzi (Secco a Amabile).

Speciální kategorie

Relativně mladá apelace (vinařská oblast) Prosecco DOC se rozkládá na obrovském území o rozloze 20 000 hektarů, které zahrnuje prestižnější části: Prosecco di Treviso, Conegliano-Valdobbiadene (6 000 hektarů) a Cartizze (107 hektarů). Poslední dva patří do nejvyšší kvalitativní kategorie podle italské klasifikace - DOCG.

Občas se na lahvích můžete setkat i s etiketou Rive označující jednoviniční Prosecco, která odpovídá francouzskému pojetí cru. U této kategorie je vyžadována ruční sklizeň hroznů, dále uvedení na etiketě roku sklizně a názvu kopce, na kterém vinice roste.

Jemná hra bublinek ve skleničkách na cru prosecco extrémně připomíná perlení francouzského šampaňského a dalších perlivých nápojů vytvořených klasickou technologií. A to není překvapivé: Vzorky Rive mohou dlouho zrát na kalech.

Aperol spritz všem!

Prosecco je možná nejrozšířenějším aperitivem v Itálii a šumivé víno vděčí za svou popularitu koktejlu Aperol spritz, který se začal vyrábět v Benátkách a Veroně a poté se jeho móda rozšířila do všech italských barů. Základem koktejlu jsou tři složky: prosecco, pomerančový likér Aperol a tonikum. Sklenice s jasně oranžovým obsahem už sama o sobě vytváří slunečnou náladu za každého počasí. A vždy se zdobí plátkem pomeranče nebo červeného grapefruitu.

• Známé italské šumivé víno
• Nejvyšší kvalitativní kategorie DOCG
• Lahodný aperitiv nebo alternativa šampaňského
• Nejlepší benátští výrobci jsou v prodeji

Pravé Prosecco z oblasti Conegliano-Valdobbiadenne je špičkové víno, od roku 2009 je oceněno kategorií DOCG. Název nejlepšího Prosecca obsahuje slovo Cartizze – jedná se o malou vesničku v provincii Treviso, kde se vyrábí. Kombinace ohromujícího charakteru vína a nízké ceny vede k tomu, že si Prosecco získává stále více fanoušků!

Jak pít Prosecco?

Prosecco je jedním z nejchutnějších aperitivů, ideální k pokrmům z ryb a mořských plodů, dezertům a ovoci. Nejlepší kvalitu vykazuje při ochlazení na 8°C a podává se v úzké podlouhlé sklenici na šumivá vína.

Vůně a chuť tohoto vína připomíná léto a slunečné ovoce - žlutá jablka, broskve, meruňky. Svěží, chladivé víno prosecco se nejlépe pije v horkých letních dnech.

Za poznáním italského šampaňského – prosecca – se můžete vydat po 33kilometrové turistické trase „Strada del Prosecco“ přes města Conegliano a Valdobbiadene. A Prosecco si můžete jednoduše koupit v našich obchodech a vychutnat si jeho chuť během pár hodin po jeho výběru!

Prosecco - cena ve WineStyle

Šumivé víno Prosecco lze zakoupit v obchodech WineStyle za ceny od 521 rublů. — tolik stojí například Martini Prosecco DOC v miniaturní 200ml lahvičce.