Estonska kuhinja. Estonska kuhinja: značajke i tradicija Značajke moderne nacionalne kuhinje Estonije
Estonska kuhinja će vas iznenaditi jednostavnošću pripreme jela i istovremeno njihovom zasitnošću, kao i dostupnošću proizvoda. Unatoč činjenici da u Estoniji nema velikog izbora jela, a jela koja se pripremaju teško se mogu nazvati izuzetnim delicijama, jelovnik stanovnika zemlje sadrži jela od gotovo svih sastojaka potrebnih za održavanje zdrave prehrane i davanje snagu i energiju tijela.
Temelj estonske prehrane su jednostavna, ali hranjiva jela napravljena isključivo od prirodnih proizvoda. Jela se sastoje od mesa, ribe, mliječnih proizvoda, kruha, povrća (krumpir, kupus, rutabaga), graha (grašak, grah). Među mesnim proizvodima Estonci daju prednost svinjetini, a među ribljim proizvodima - haringi i papalini. U Estoniji su popularne krvavice i jetrica. Od mliječnih proizvoda estonska kuhinja obiluje sirom, mlijekom, kiselim mlijekom, kiselim vrhnjem i jogurtom. Jela se često nadopunjuju ovim sastojcima, što rezultira jelima neobičnog sastava. Popularna su jela u kojima se grašku i ribi dodaje mlijeko. Jedinstvenost estonske kulinarske tradicije leži upravo u činjenici da kuhari u zemlji pripremaju jela kombinirajući različite sastojke međusobno.
Od svih načina kuhanja, kuhanje je najčešće. Prženje kao metoda toplinske obrade koristi se vrlo rijetko.
Posebnost estonske nacionalne kuhinje je ograničena upotreba začina, bilja i bilja. Možda su najpopularniji sol, papar, mažuran, kumin, rjeđe, ali ipak kuhanje nije potpuno bez začina koprom, peršinom, celerom i mladim lukom. Estonci se pridržavaju stroge raspodjele začina, odnosno ne dodaju sve u svako jelo odjednom. Primjerice, svježi sir začinja se sjemenkama kima, riba koprom, krvavice mažuranom, mesne juhe peršinom i celerom.
Kruh zauzima vrlo važno mjesto u ishrani Estonije, peku ga sami, a kupuju ga samo u rijetkim prilikama.
Estonska jela vrijedi probati za ljubitelje jednostavne, ali originalne hrane. Kako biste mogli pripremati hranu kod kuće prema kulinarskim tradicijama Estonije, na našoj web stranici nudimo vam korak po korak recepte s fotografijama.
Recepti s fotografijama korak po korak
- Kringel
-
Pita od prhkog tijesta s rabarbarom -
Kartuliporss -
Mulgicapsad -
Piparkukas -
Ukiseljena bundeva
Osobitosti estonske nacionalne kuhinje
Značajke nacionalne kuhinje Estonije razlikuju je od kuhinje drugih zemalja: zemlja cijeni nekompliciranu pripremu, korištenje prirodnih proizvoda, kao i njihovu hranjivu vrijednost.
Dotičući se povijesti formiranja estonske kuhinje, vrijedi napomenuti da su od davnina glavni proizvodi uključeni u prehranu stanovnika države bili riba, meso, povrće, žitarice i mliječni proizvodi. Po načinu života, većina stanovništva bili su seljaci i ribari, pa se ljudi nisu mogli pohvaliti s puno slobodnog vremena za pripremu nevjerojatnih delicija. Zbog toga su se preferirala jela koja su se mogla skuhati i brzo pojesti prije nego što se vrate na posao. Tradicija izbjegavanja složenih jela zadržala se do danas. Također, estonska kuhinja nastala je pod utjecajem kuhanja susjednih zemalja - Njemačke, Švedske, Rusije. U isto vrijeme, Estonija je stvorila vlastita jedinstvena jela, čiji analozi jednostavno ne postoje u drugim zemljama.
Tradicionalno, u estonskoj kuhinji hrana se praktički ne prži. Najradije kuhaju sastojke za jela, radeći to u mlijeku, mesu i ribi, juhama od povrća i vodi.
Kao rezultat ovog postupka, okus hrane dobiva osebujne note, koje se iz navike čine čudnim stanovnicima drugih zemalja svijeta. Turisti su također zbunjeni kada primijete miješanje naizgled nespojivih proizvoda, ali ostaju zadovoljni izvornim okusom jela. Izvrstan primjer takvih jedinstvenih jela je "Kama". Tako se zove zobena kaša, napravljena od zobi, raži, pšenice, ječma i drugih žitarica ili njihove mješavine, koja se poslužuje uz jogurt ili mlijeko. Ovo jelo ima dugu povijest i, unatoč tome, jelo nije izgubilo svoju popularnost, jer je traženo među ljudima koji se pridržavaju zdrave prehrane. I to je uvijek relevantno za stanovnike Estonije. U sadašnjoj fazi, pripremanje "Kama" je puno lakše nego prije, jer sada ne morate mljeti žitarice u velikom mužaru da biste od njih napravili smjesu - srećom, sve što vam je potrebno možete lako kupiti u trgovini.Riba je možda jedno od najvažnijih mjesta u prehrani Estonije. Najpopularnija sorta je haringa. Koristi se za pripremu jela kako za svakodnevni stol, tako i za blagdane. U Estoniji postoji ogroman broj načina za pripremu haringe, a jelo od ovog proizvoda uvijek ispada vrlo ukusno. Popularna je dimljena haringa, čiji je okus vrlo nježan, a sama riba ispada prilično masna, ali u isto vrijeme vrlo ukusna. Drugo mjesto po popularnosti zauzima papalina. Pastrve su nešto manje tražene.
Estonska kuhinja se odlikuje prisutnošću mnogih vrsta kruha. Zemlja se može pohvaliti sivim kruhom poznatim kao "Seppik", tradicionalnim ječmenim i raženim kruhom, kruhom od meda, slatkim kruhom s kiselkastim notama i kruhom od krumpira. Takva peciva idealna su dopuna i toplim i hladnim jelima, a koriste se i u pripremi mnogih nacionalnih jela prema receptima.
U svakom domu možete pronaći kobasice od krvi ili jetre, Estonci stol za večeru ukrašavaju mesnim okruglicama, paštetama od svinjske jetre, hranjivom krumpir salatom s punjenim jajima i haringom u umaku od vrhnja. Estonci vole žele pod nazivom "Kaerakile", koji se kuha na bazi mlijeka. Sva ova jela došla su u estonsku kuhinju od davnina i ne gube svoju popularnost.
Mliječni proizvodi imaju jednako važnu ulogu u prehrani Estonije. Mlijeko, jogurt, kiselo mlijeko, kiselo vrhnje – pripremanje nacionalnih jela rijetko je kad prošlo bez ovih sastojaka. Koriste se za pripremu prvih jela, na primjer, mliječnih juha, i drugih jela, te priloga, uključujući mliječne kaše. Vjeruje se da postoji dvadesetak ili čak i više recepata za pripremu juhe s mlijekom. Takva prva jela nadopunjuju se ribom, gljivama, povrćem (krumpir, rutabaga, kupus) i jajima. Posebnost jela je u tome što se prije svega svi proizvodi kuhaju u običnoj vodi, dođu do pola kuhanja, a tek nakon toga, gotovo nakon završetka kuhanja, dodaje se mlijeko. Posuda se drži na štednjaku dok mliječni proizvod ne provrije zajedno sa svim sastojcima.
U principu, Estonci vole sve juhe. Bilo da je prvo jelo od povrća, mesa, ribe ili žitarica, svaki Estonac će ga sigurno probati barem jednom tijekom dana. Stanovnici zemlje daju prednost juhi od kruha, jelu od ječma s krumpirom, jelu od ribe od haringe i krumpira i jelu od graška s ječmenom kašom. Estonija je također poznata po originalnim juhama poput borovnice i piva.
Jela od mesa koja se služe kao glavna jela pripremaju se na poseban način. Tradicija se razvila tako da se prednost daje svinjskom mesu. Kuhanje zahtijeva posebna jela, čiji će zidovi biti prilično debeli. Meso se u takvim posudama ostavlja na laganoj vatri, zbog čega postaje mekano, sočno i istovremeno zadržava izvrstan okus bez gubitka korisnih tvari iz svog sastava. Postoji mnogo recepata, osim kuhanja, kada se meso peče u pećnici. Da biste to učinili, uzimaju svježe mesne proizvode, slane i dimljene.
Jedno od najpopularnijih jela od mesa je žele od mesa - "Stilt" na estonskom. U nekim se zemljama svako meso prelijeva juhom, koja se također miješa u gotovu juhu. U Estoniji se koriste odvojeno, bez spajanja govedine i svinjetine.
Najčešći prilog je krumpir, kuhan s raznim proizvodima i poslužen uz mesna ili riblja jela. Krumpir je i glavni sastojak za pripremu nekih jela.
Topla jela poslužuju se i sa svim vrstama umaka, koji nemaju oštar ili ljut okus zbog činjenice da se začini i gorki začini praktički ne dodaju. Takvi se umaci najčešće pripremaju od mliječnih proizvoda - mlijeka ili kiselog vrhnja.
Umjesto hamburgera, hrenovki, shawarmi i ostalih popularnih “grickalica” na uličnim kioscima nudi se širok izbor krvavica punjenih raznim žitaricama, slatkih poslastica poput skute, mliječne čokolade, kojima kuhari-trgovci dodaju marcipan, orahe, komadići sušenog voća, marmelada, žele.
Sada malo o rasporedu obroka. Za doručak u Estoniji je uobičajeno jesti jednu od nezaslađenih kaša uz sendviče. Sastav takvih "sendviča" je raženi kruh, na čije se komade stavlja slana ili dimljena haringa narezana na kriške. Takvi se sendviči zamjenjuju drugima - prženi kruh na maslacu, posluženi s umakom od rajčice, sirom, jajima ili slatkišima - džemom, konzervama. Estonski ručak sastoji se od bilo koje vrste juhe, koja je obavezna, i druge po izboru - mesni gulaš s povrćem, pire krumpir, koji je ujedno i prilog, pečena, pirjana, dimljena haringa, pastrva, svinjska koljenica, rebarca . Večera u Estoniji uključuje i jela od mesa ili ribe. Slatka juha često se poslužuje kao desert.
Dakle, sada imate mnogo više informacija o posebnostima estonske kuhinje, znate što stanovnici zemlje radije jedu za doručak, ručak i večeru. Sada ćemo vam reći više o tome.
Glavna jela
Estonija će oduševiti svakog gurmana glavnim jelima jer, unatoč nedostatku sofisticiranosti hrane, jela - prva, druga i predjela - ispadaju vrlo originalna i atraktivna.
Među prvim jelima, juhe imaju dominantnu ulogu u estonskoj prehrani. Najpopularniji su, naravno, oni kuhani s mlijekom. Takva jela imaju vrlo neobičan, ali zanimljiv okus. Uobičajena je upotreba sljedećih mliječnih juha: riblja, graška, povrtna, od jaja, gljiva, mliječna (dakle, pripremljena od mješavine raznih mliječnih proizvoda - jogurta, kiselog vrhnja, vrhnja). Sve ove vrste prvog jela, osim prisutnosti mlijeka u njima, također su ujedinjene tehnologijom kuhanja recepata: prije svega, bilo da se radi o povrću, gljivama, jajima, ribi, grašku ili nekom drugom sastojku, oni se kuhaju u vodi, a kada su sastojci skoro gotovi, dodaje se mlijeko i makne sa štednjaka čim cijeli sastav prokuha.
Tu su i juhe na bazi žitarica koje su dopunjene brašnom, mliječnim proizvodima i povrćem. Osnovna u pogledu pripreme i vrlo poznata u Estoniji su jela s knedlama pod nazivom "Klimpisuppi". U čemu je njihova jednostavnost? Činjenica je da se knedle jednostavno kuhaju u mlijeku. Konačni rezultat je vrlo ukusno i originalno jelo.
Juhe od povrća tražene su ne manje od ostalih. U Estoniji ljudi jedu prva jela od kupusa, krumpira i graška, čija je posebnost da se dimljena mast dodaje u hranu tijekom procesa kuhanja, iako u malim količinama. Najvažnije su juhe od mesa ili ribe. Važno je napomenuti da najčešće kuhari u restoranima i kafićima, kao i domaćice kada kuhaju kod kuće, ne koriste mesni file, već iznutrice - jetru, srce, klijetke, pupke, bubrege. Taj se trend razvio jer je ranije cijena mesa u Estoniji bila previsoka da bi se dodavalo u juhe. Ova tradicija je preživjela do danas.
Druga jela predstavljena su mesom i ribom. Također, jela od ovih proizvoda mogu se poslužiti kao grickalice, ako nisu nadopunjena ničim posebnim. Riba se suši, dimi i suši. Namjena dimljene ribe je da bude glavni sastojak u receptima za druga jela, a sušena i sušena riba da nadopuni prva jela. Teško je zamisliti estonsku kuhinju bez haringe i papalina. Ove su sorte najpopularnije. Na temelju njih priprema se ukusna tepsija, čija je posebnost da se riba stavlja u lonce, pirja i dodaje umak od mlijeka, kiselog vrhnja i jaja. Vrijedni pažnje su “Suitsukala” - pastrva koja je dimljena, slano-ljuta papalina, haringa “Kalapirukad”, koja se peče u pećnici u raženom tijestu, ista riba se pirja i prži.
Širok izbor drugih jela uključuje jela od svinjetine, janjetine, teletine i iznutrica (bubrezi, glave, životinjska krv). Najčešće meso je svinjetina. Estonski jelovnik bogat je opcijama za pripremu svinjskih ušiju, koljenica s kiselim kupusom i rebrica koja se poslužuju kao prilog uz grašak pomiješan s mesom.
Omiljena hrana Estonaca su jela s krvlju. Koliko vrijede nacionalne krvavice? Ne možemo a da ne spomenemo "Vere Pakeogid" - krvave palačinke. Bez obzira na zastrašujući naziv jela, ono ima jedinstven okus u kojem uživa svaki stanovnik Estonije.
Meso, koje je namijenjeno za pripremu drugih jela, kuha se ili u vodi, ili u juhama, ili kašama. Prilog ovim jelima je kuhano povrće (krumpir, rutabaga, mrkva). Želei poznati kao "Sylty" vrlo su popularni u Estoniji. Njihova posebnost je što se pripremaju od janjetine, svinjetine i teletine, odnosno od glave i repa. Štoviše, važno je da se različite vrste mesa ne miješaju jedna s drugom, već se stavljaju odvojeno.
Kao što vidite, definitivno ne možete napustiti estonski stol za večeru gladni. Glavna jela od mesa, ribe i povrća daju osjećaj sitosti, zasićući tijelo snagom i energijom.
Estonski prilozi
Estonski prilozi nešto su drugačiji od onih na koje je većina stanovnika europskih zemalja navikla: postoji širok izbor jela od žitarica i povrća. Osobitost kaša je u tome što se kuhaju od nekoliko varijanti odjednom - proso, ječam, zob, pšenica dodaju se istovremeno, a također se nadopunjuju drugim sastojcima - često povrćem. Odnosno, postoje žitne, žitno-povrtne ili povrtne kaše. Kombinacija nekoliko proizvoda za dobivanje jednog priloga najčešća je tehnologija u receptima za pripremu dodatnih jela.
Na primjer, heljda se nadopunjuje mješavinom povrća i dobiva se veličanstveno, vrlo popularno jelo, kombinacija bisernog ječma s kupusom poznata je kao "Mulgicapsad", miješanje bisernog ječma s krumpirom naziva se "Mulgipuder". Ali jelo bez kojeg je jednostavno nemoguće zamisliti estonski stol za večeru je "Kama" - kaša od raži, zobi, ječma, graška (kao i drugih mahunarki) i brašna. Ovo jelo je zaista jedinstveno, jer se sastojci ne mogu kuhati, već se cijeli sastav jednostavno prelije mlijekom ili skušenim mlijekom i posluži.
Jela od povrća prilično su uobičajena u Estoniji, posebno se većina njih priprema s krumpirom. Proizvodi od povrća praktički se ne poslužuju kao samostalno jelo. To mogu biti samo u jednom slučaju - ako se od njih pripremaju razne kaše. Spravljaju kašu od graška, zelja i rutabaga. Estonci također vole povrće u mliječnom umaku. Krompir, kupus, rutabaga su najpopularnije povrće. Koriste se i mrkva, au rijetkim slučajevima, možda samo za pripremu salate, koristi se i cikla.
Teško je nazvati priloge običnim u Estoniji, ali ova posebnost je vrhunac zemlje. Čak i ako je neobičan, vrlo je ukusan, istinski autentičan.
Peciva i slastice
Peciva i slastice zauzimaju vrlo važno mjesto u životu Estonaca, jer Estonci ne smatraju obrok potpunim ako ne pojedu mirisne lepinje ili delikatne kolačiće s džemom.
Kao i kod pripreme glavnih jela i priloga, estonski kuhari iu procesu implementacije recepata za pripremu slastica eksperimentiraju sa sastojcima, zbog čega je svijet obogaćen jedinstvenim delicijama, kojima je gotovo nemoguće pronaći zamjenu u druge zemlje.
Naravno, ovdje možete uživati u kolačićima od prhkog tijesta, slatkim pecivima s cimetom, džemu i svim vrstama džemova od voća i bobičastog voća, ali te se delicije ne razlikuju puno od onih u drugim zemljama. Ali slatke juhe, čija je priprema bezbrojna, vjerojatno se neće naći nigdje drugdje. Sjajan primjer takve delicije je juha od kruha. Čini se ništa posebno, ali nakon što omekšate stari raženi kruh, dodate grožđice, šećer i šlag u ovaj sastav, probajte dobivenu masu i shvatit ćete da ova namirnica zaslužuje pažnju.
Jednako je popularna juha od bobičastog voća, čija osnova može biti vrlo raznolika - jagode, brusnice, borovnice, borovnice, jagode. Ova juha je prelivena orašastim plodovima i medom za desert. Za desert se poslužuje i mousse koji se sastoji od raznih voćnih sokova i griza. Svaki slatki zub neće ostaviti takvu deliciju bez pažnje.
Tu su i tradicionalni božićni kolačići bez kojih se blagdanski stol smatra nepotpunim. U Estoniji ga zovu “Piperkook”, a od ostalih se razlikuje po tome što u njega stavljaju puno cimeta, a dodaju i mljeveni papar.
Estonska kuhinja iznenađuje izborom neobičnih sastojaka za pripremu slastica. Samo u ovoj zemlji rade jedinstveni džem, čija je osnova luk. Povrću se dodaje med ili, alternativno, šećer u prahu.
Lonci od voća i bobica, žele sa šlagom, tradicionalni slatkiši s nadjevima od orašastih plodova, mente, kave, alkohola (s likerom, konjakom) - a takvi se slatkiši mogu naći u Estoniji.
Pića
Pića su dostupna u širokoj ponudi: alkoholna, bezalkoholna – za svačiji ukus može se pronaći nešto. Važno je napomenuti da tradicionalni ostaju traženi ne manje od stranih.
Jedno od najomiljenijih bezalkoholnih pića je crna kava. Rade ga umjereno jakim i, radi raznolikosti, dodaju limun, mlijeko i druge sastojke za obogaćivanje okusa. Budući da Estonija ima puno voća i bobica, ova je zemlja poznata po svojim sokovima, kompotama i voćnim napicima, koje stanovnici države radije piju u najtoplijim ljetnim danima.
Među alkoholnim pićima, pivo zauzima vodeće mjesto. Estonija se u pivarstvu može dobro natjecati s Češkom, koja je u cijelom svijetu poznata po svojoj raznolikosti piva. Estonska pića ove vrste također se posvuda pripremaju prema brojnim starim receptima. Svaka regija ima svoj tradicionalni recept. Pa ipak, posvuda vode dva pića: među tamnim sortama - "Saare", a među svijetlim sortama - "Saku". Medeno pivo je popularno. Piće se često priprema kod kuće. Posebno su skloni pivu od smreke. Okus mu je prilično neobičan.
Jača pića su liker boje kave, s jasno vidljivim okusnim notama ruma, crvene nijanse, miris kima, kuhano vino, također poznato kao "Hoegwein", i još mnogo toga.
Što probati u Estoniji?
Što probati u Estoniji? Donosimo vam pozornost imena najpopularnijih nacionalnih jela u tablici. Također ćemo ih ukratko opisati kako biste se upoznali sa značajkama, i što je najvažnije, sastavom hrane. Nakon toga ćete znati što možete jesti u kafićima, restoranima, barovima u Tallinnu i drugim gradovima zemlje kao turist. Također ćete znati koja jela možete pripremiti kod kuće kako biste svoje ukućane obradovali originalnim jelom.
Naziv jela | Opis |
|---|---|
Jela od mesa |
|
Ahjulikha | Meso pečeno u pećnici (cijeli komad govedine ili svinjetine). |
Vereverst | Tako se zove krvavica, čiji je nadjev ječmena kaša i nasjeckana slanina. |
Kartulipore | Ovo je pečeno jelo koje se sastoji od mesa prekrivenog pire krumpirom. |
Killatuhlid | Posni gulaš koji se sastoji od kuhane svinjetine i krumpira. Nema začina. Za posluživanje se koristi kiselo vrhnje. |
Maxcastmes | Ovo je jetrica pirjana u mlijeku, narezana na komade, koja se dopunjava zelenim lukom. Poslužuje se s kiselim vrhnjem. |
Mulgicapsas | Gulaš koji se sastoji od svinjskog mesa, kiselog kupusa i bisernog ječma. |
Mulgicapsid | Ovo je gulaš koji se sastoji od svinjetine, kiselog kupusa i ječma. |
Tuhlinott | Mesno jelo koje se kuha od svinjetine i krumpira s brašnom, te začini solju, koprom i mažuranom. |
Jela od ribe |
|
Kiluworm | Papalina pečena s lukom i začinima (sol, papar). |
Roll mops | Haringa marinirana u octu. Riba se smota u tuljce, odleži i posluži kao predjelo ili glavno jelo. |
Silguworm | Slojevito jelo od luka, krumpira, ribljih fileta (svježa i dimljena haringa, haringa), preliveno jajima umućenim s mlijekom. Jelo je pečeno. |
Silgud Pekiketmes | Kuhana haringa u umaku od masti, luka, mlijeka ili brašna. |
Suitsukala | Pastrva koja se dimi i poslužuje kao glavno jelo ili predjelo (narezana na male komadiće). |
Jelo bez toplinske obrade, koje se sastoji od brašna, graška, raži, zobi, ječma. |
|
Mulgicapsad | Jelo od bisernog ječma i kiselog kupusa. |
Mulgipuder | Jelo koje sadrži pire krumpir i biserni ječam. |
Tanguzhpuder | Kaša od heljde i raznog povrća. |
Mulgicorp | Torte od sira sa svježim sirom, poslužene s kiselim vrhnjem, marmeladom ili džemom od voća i bobica. |
Piparkook | Slatki tradicionalni estonski kolačići sa začinima (uključujući đumbir, cimet, crni papar), ukrašeni glazurom. |
Marcipan | Kolač u obliku različitih figura, koji sadrži bademe i šećer u prahu. Slatkoća je prekrivena glazurom. |
Dakle, ovo je kraj našeg upoznavanja s estonskom kuhinjom. Sada znate o mnogim posebnostima i tradicijama estonske kuhinje i koja jela svakako trebate probati ako se odlučite posjetiti ovu sjevernu zemlju. Također znate koja će jela odgovarati vašem ukusu, a koja treba pripremiti kod kuće. Za pomoć, upotrijebite korak-po-korak recepte s fotografijama ponuđene na našoj web stranici, kuhajte i uživajte u izvrsnom okusu estonskih tradicionalnih jela.
Pjevač Jurij Antonov ima pjesmu o ulicama. U njoj pjeva o središnjim ulicama (“visokim i važnim”), a pjeva i o “tihim, jednokatnicama”. Ima raznih ulica, kažu. Isto se može reći i za kuhinje naroda svijeta. Postoje poznate kuhinje: francuska, talijanska, ruska. A ima i onih o kojima malo znamo. Među njima je i estonska kuhinja.
Odlučio sam napisati ovaj materijal nakon posjete Estoniji. Čak ni u Tallinnu nisam našao puno nacionalnih restorana. O tome sam pisao u “Gourmet Travel Notes” o Estoniji, kreiranoj posebno za “Culinary Eden”. Ali estonska kuhinja i dalje postoji. Kako je to, koja su jela popularna kod stanovnika ove male sjeverne zemlje? Hajde da vidimo.
Estonska kuhinja je oličenje jednostavnosti. I to je nedvojbeno njegov šarm. Zapravo, nema ništa iznenađujuće u ovoj jednostavnosti - koja bi druga kuhinja mogla biti u sjevernoj zemlji s općenito oštrom klimom? Upravo tako - jednostavno i zadovoljavajuće.
Malo povijesti
Postoji mišljenje da je estonska kuhinja siromašna, ali dopustite da se ne složim s tim. Jednostavan ne znači siromašan. Grčka kuhinja također je jednostavna (jer se temelji uglavnom na seljačkim jelima), ali je nitko ne smatra siromašnom.
Raznolikost hrane Estonaca doista je bila relativno loša, ali to je bilo otprilike do sredine pretprošlog stoljeća. Glavni prehrambeni proizvod u to vrijeme bio je raženi kruh. Kruh na estonskom - leib. Ova riječ ne znači samo "kruh", već i hranu općenito u širem smislu te riječi. Osim kruha, Estonci su jeli slanu haringu, pili jogurt i kvas te kuhali pivo. Među starim jelima možda se vrijedi sjetiti kame. Ovo se jelo priprema i danas, a estonska prehrambena industrija proizvodi čak i gotovu smjesu za kamu. Ovo je mješavina brašna od prženih zrna raži, kao i zobene kaše od graška, zobi i ječma. Ova smjesa se sjedini s mlijekom ili jogurtom - jelo je spremno. A u nekim područjima Estonije žele od zobene kaše s maslacem ili mlijekom bili su vrlo popularni.
Općenito, glavni obrok dana za obične Estonce (seljake) bila je večera, jer su obično doručkovali i ručali u polju - kruh i haringu. Estonski seljaci često su večerali juhu. Može biti grašak ili mahunarke. Također su jeli kaše od žitarica i brašna. Nakon ukidanja kmetstva 1861. (Estonija je bila u sastavu Ruskog Carstva od 1721. do 1918.), situacija se postupno mijenja. Seljačke njive sada su se uglavnom nalazile u blizini kuće, što je značilo da se topla hrana mogla pripremati i jesti ne samo navečer, već i danju. Od tada je ručak postao glavni obrok u danu.
Također je važno spomenuti blagdanska jela - ona su unijela malo raznolikosti u estonsku prehranu. Na blagdane su često kuhali (i još uvijek kuhaju, treba reći) kobasice punjene žitaricama. Tada su žitaricama počeli dodavati krv – pripremali su krvni obrok. Kobasica se pripremala ne samo za uživanje, već i za sreću i blagostanje, obično za Božić i Novu godinu.
Osim kobasica, Estonci su voljeli i još uvijek vole želeirano meso (sült). Prije se uvijek služio na vjenčanjima i drugim praznicima. A ječmena kaša ili palačinke bili su neizostavan atribut novorođenčeta.
Sredinom 19. stoljeća Estonci su počeli uzgajati krumpir. Ta je činjenica uvelike utjecala na estonsku kuhinju - krumpir je zamijenio mnoga jela od žitarica i postao, zapravo, drugi kruh. Sredina pretprošlog stoljeća bilo je vrijeme kada su se gospodarstvo i trgovina regije aktivno razvijali. Naravno, to nije moglo utjecati na estonsku kuhinju. Postalo je sve raznovrsnije, izbor proizvoda se postupno širio, a tehnologije pripreme hrane sve raznovrsnije. U 20. stoljeću ti su se procesi nastavili i ubrzali, gospodarski razvoj je nastavljen, a međunarodni odnosi mlade estonske države su se proširili (od 1918.). Osim toga, pojavili su se i ženski časopisi u kojima se mnogo pažnje posvećivalo kuhanju i receptima. Dodajmo tome i tadašnju modu raznih gastro jela. Sve je to, naravno, dalo estonskoj kuhinji poticaj za razvoj. Postala je bogatija. Umnogome su to, naravno, bile kulinarske posudbe od susjeda (Nijemaca, Skandinavaca, Rusa, Poljaka), ali pokažite mi barem jednu kuhinju bez takvih posuđenica? Na primjer, paštete i salate pojavile su se na estonskom stolu, a kućno konzerviranje je steklo popularnost.
Prava estonska kuhinja
Danas nacionalna kuhinja nije baš popularna u Estoniji. Čini se da se sami Estonci neće raspravljati s tim. U Tallinnu, na primjer, činilo mi se da ima iskreno malo estonskih restorana. Mnogo je razloga, među njima i činjenica da je tijekom godina sovjetske vlasti (od 1940. do 1991.) u Estoniji, kao i drugdje u SSSR-u, stvoren ugostiteljski sustav u kojem se gotovo nikakva pozornost nije pridavala nacionalnim estonskim kulinarskim tradicijama. Estonce su počeli hraniti ruskim, kavkaskim, pa čak i srednjoazijskim jelima. Malo je vjerojatno da je ovo bila namjerna želja vijeća da "prevladaju" estonsku kuhinju. Umjesto toga, to je jednostavno rezultat dovođenja sustava javne prehrane na jedinstvene standarde za cijelu golemu zemlju. Ali, na ovaj ili onaj način, nacionalna kuhinja je u sovjetsko vrijeme u Estoniji nestala u pozadini. Očigledno, to, kao i suvremena realnost svjetske globalizacije, objašnjava njen trenutni položaj - još uvijek na margini, čak iu samoj Estoniji.
Ali estonska kuhinja i dalje postoji. Unatoč tome što nije jako popularan i nije “svjetski hit”, ne treba se bojati za njegovu sudbinu niti pretjerivati. Sastojci koji se koriste za pripremu estonskih jela ono su što može pružiti zemlja na kojoj Estonci žive. Estonska kuhinja aktivno koristi mliječne proizvode: kiselo vrhnje, svježi sir, vrhnje i samo mlijeko. Usput, dok sam bio u Estoniji, saznao sam da se lokalni mliječni proizvodi izvoze u velikim količinama u druge europske zemlje i uspješno konkuriraju danskim mliječnim proizvodima koji se smatraju jednima od najboljih u Europi.
Ali moderna estonska kuhinja ne živi samo od mlijeka. Nemasna svinjetina i slanina, orgulje, riba, kupus, krumpir, rutabaga, grašak - sve to Estonci također jedu sa zadovoljstvom. Inače, krumpir i, opet, mlijeko sastavni su dijelovi velikog broja estonskih jela. Štoviše, postoje doista nevjerojatne kombinacije ovih proizvoda s drugima. Tako Estonci mlijeko jedu s graškom i ribom, a krumpir koriste, između ostalog, kao sastavni dio slastica. U kojoj još kuhinji možete pronaći ovo?
Tehnologije kuhanja. U tom smislu, estonska kuhinja se može klasificirati kao takozvana kuhinja na kuhano. Činjenica je da se glavni proizvodi (meso, povrće, gljive) u pravilu kuhaju tijekom pripreme određenog jela. Ranije Estonci gotovo uopće nisu jeli prženu hranu. Danas ga, naravno, jedu, ali uglavnom su pržena jela posudili od drugih naroda. Isto vrijedi i za prženje - Estonci rijetko koriste ovaj način kuhanja hrane, a ako i rade, hranu uglavnom ne prže u ulju, već u mlijeku s vrhnjem ili mlijeku s brašnom. U ovom slučaju, karakteristični znakovi pržene hrane (miris ulja, tvrda kora) obično su odsutni.
Estonci gotovo nikad ne kuhaju hranu na pari. Samo u tekućem mediju. Štoviše, postoji tradicija mijenjanja tekućih medija za ključanje. Prvo se proizvodi mogu kuhati u vodi, a zatim u kvasu, mlijeku, mliječno-pavlaci ili mješavini mlijeka i jaja. Temperatura vrenja također se može promijeniti. Time se, između ostalog, postiže relativna raznolikost okusa lešo jela.
Estonska kuhinja vrlo je konzervativna u pogledu upotrebe začina. Tako je bilo i tako je ostalo i danas. Štoviše, čak i oni začini koje estonska kuhinja još uvijek "priznaje" koriste se, prvo, u malim dozama, a drugo, samo u određenim jelima. Tako se, primjerice, haringa često jede s koprom, mažuran se dodaje u krvavice, kim se dodaje u svježi sir, a peršin i celer u neke mesne juhe. Ali većina estonskih jela priprema se bez ikakvih začina ili začina.
Kao i kod svih Balta, hladni stol (külmlaud) igra važnu kulinarsku ulogu u Estoniji. Obično je to crni ili sivi kruh (šepik), ukiseljena riba (haringa, papalina), haringa s vrhnjem i krumpirom ili dimljena haringa, već spomenuta kama ili žele od mesa, kuhana šunka ili slanina, rolat od raženog krumpira ili krumpir salata, maslac, tvrdo kuhana jaja, mlijeko, kiselo mlijeko.
Vrući estonski stol prepun je raznih juha na bazi mlijeka (svježeg, a ne fermentiranog mlijeka). To mogu biti juhe od mlijeka i žitarica, mliječno-tijesto, mliječno-povrće, mliječno-riblje, mliječno-gljive, mliječno-jajne, mliječno-pivske juhe. Tu su i mliječne juhe s mliječnim proizvodima. Od nemliječnih juha valja istaknuti razne varijante krumpirove juhe, kao i juhe od kupusa i graška. Neki od njih dodaju dimljenu mast. Estonska kuhinja uključuje i mesne juhe. Obično uz iznutrice (od njih se prave juhe, s obzirom da je svježe meso predobar i skup proizvod za juhu) i povrće dodaju i dimljenu janjetinu, pršut, usoljenu junetinu ili dimljenu slaninu. To im daje okus i aromu.
Posebno mjesto u estonskoj kuhinji zauzima riba. U obalnim dijelovima zemlje jedu iverak, haringu, ribu i jegulju. Ali u blizini jezera Peipus, na istoku Estonije, ribe su različite: štuka, vendace, ruff. Od ribe se pripremaju riblje i mliječne juhe, juhe od ribe i kupusa i jednostavno riblje juhe. Riba se također koristi za pripremu drugih jela. Na primjer, poznate su estonske riblje složenice od male ribe i haringe. Riba se u njima peče u masi, u obliku pudinga, ali uvijek cijela. U takve se složence između slojeva ribe stavlja i mast i kopar. Riba se također dimi, suši i suši. Pritom se sušeni i sušeni koriste, između ostalog, za juhe, a dimljeni, u pravilu, za glavna jela. Riba se u Estoniji obično dimi vruće (osim sira). Lagano slani baltički losos također se spominje u receptima nekih nacionalnih jela.
Dok Estonci odlično znaju pripremiti ribu na različite načine i koristiti je kao sastojak raznih jela, meso je druga priča. Estonska mesna jela ne mogu se nazvati originalnim (postoji samo nekoliko tipično estonskih jela). Druga jela pripremaju se uglavnom od nemasne svinjetine, teletine i janjetine (često blago dimljena janjetina u kukuruzu). Ali govedina i piletina nisu baš popularni među estonskim kuharima. Estonci također gotovo ne jedu gusku i divljač.
No, estonsku kuhinju karakterizira zanimljiv način polaganog kuhanja mesa. Veliki komad (težak jedan i pol do dva kilograma) stavi se u zdjelu od lijevanog željeza debelih stijenki i ulije malo kipuće vode. Ovo meso se kuha u pećnici ili pećnici (ako postoji) na ugljenu. Zato se i zove “meso iz pećnice”. Prekrasnog je punog okusa, prirodne arome i ugodne konzistencije. Pečeno meso se najčešće poslužuje hladno, uz prilog od kuhanog povrća (najčešće s krumpirom), a koristi se i za pripremu drugih glavnih jela. Često se kuhano meso i zasebno kuhano povrće spajaju u jedno jelo pomoću tekućeg mliječnog umaka.
Već spomenuti estonski žele od mesa, za razliku od ruskog, priprema se samo od glava i repova životinja - noge se ne koriste. Osim toga, Estonci obično ne miješaju meso. Odnosno, žele se priprema samo od svinjskih repova ili samo od telećih glava. Žele često uključuje i jezik.
Povrće. Estonci ih jedu puno. U juhama, u jelima od žitarica-povrća i jela od žitarica-povrće-mesa, u jelima od ribe, čak iu slatkišima (talog od rabarbare). Povrće se ili kuha cijelo ili pasirano. U svakom slučaju, povrće se uvijek nečim začini: maslacem, kiselim vrhnjem s mlijekom, mliječnim umakom ili mašću. Estonci najviše jedu krompir, osim kupusa, graška, rutabage i mrkve.
Za desert Estonci jedu razne želee s mlijekom, vrhnjem ili svježim sirom (probao sam žele od višanja sa svježim sirom u Tallinnu - vrlo ukusno!), pripremaju i juhe od kruha, talog od jabuka i rabarbare te kašice od brusnica i brusnica. Ljudi u Estoniji također vole slatku kašu sa šlagom.
Estonski recepti
Na kraju je nekoliko recepata kako bi čitatelji “Kulinarskog raja” mogli, ako žele, skuhati neko estonsko jelo kod kuće.
Estonska juha od mlijeka i žitarica
Sastojci:
3/4 šalice ječmene krupice,
4-5 krumpira,
1,5 litara mlijeka,
1 žlica. žlica maslaca,
0,5-0,75 l vode.
priprema:
Kuhajte žitarice u vodi do pola, dodajte krumpir i kuhajte dok ne omekša, zatim ulijte mlijeko, prokuhajte, dodajte sol i maslac.
Juha od mlijeka i povrća s rutabagom
Sastojci:
0,5-0,75 l vode,
2 litre mlijeka,
0,5 šalice heljde ili bisernog ječma,
Šveđanin,
5 krumpira,
2-3 žlice. žlice maslaca,
2 žličice kopra,
0,5 žličice kumina.
priprema:
Žitarice prokuhajte u vodi do pola, dodajte rutu narezanu na kockice, posolite i nakon što prokuha 10-tak minuta dodajte krumpir, kim i kuhajte dok se povrće ne skuha, a voda gotovo potpuno ne ispari. Zatim ulijte mlijeko, prokuhajte, dodajte maslac i kopar.
Svinje od krumpira (kartulipõrsad)
Sastojci:
500 g nemasne svinjetine,
1-1,5 kg pire krumpira,
2 jaja,
1 čaša kiselog vrhnja,
3/4 šalice mlijeka,
2-3 žlice. žlice raženog ili pšeničnog brašna i krupice,
priprema:
Svinjetinu narežite na ploške (3x6 cm) debljine 1 cm, pržite u tavi dok se gotovo ne skuha. Od kuhanog krumpira, mlijeka, dijela kiselog vrhnja, brašna i 1 jajeta pripremite pire tako da ga zalijepite na svaki komad svinjetine. Dobivenu lepinju premažite razmućenim jajetom, uvaljajte u brašno ili griz, stavite u podmazan pleh i pecite u pećnici do kraja. Gotovi koloboki su praščići od krumpira - prelijte ih kiselim vrhnjem.
Meso iz pećnice (ahjuliha)
Sastojci:
2 kg teletine ili svinjetine,
1 litra vode,
1 luk,
1 srednja glavica češnjaka,
nekoliko grančica majčine dušice,
0,5 žličice soli.
priprema:
Dobro operite meso, ali nemojte uklanjati filmove ili masnoću. Stavite u jednom komadu s povrćem i majčinom dušicom u zdjelu od lijevanog željeza debelih stijenki (lijevano željezo, kotao, kotao), prelijte kipućom vodom, čvrsto zatvorite i stavite u zagrijanu pećnicu na ugljen i vrući pepeo (u modernoj verziji - u pećnica). Pecite (u stvari kuhajte) 2-3 sata.Ako nema pećnice a koristit ćete pećnicu nalijte još vode (1,5l) i kuhajte 3 sata na jakoj vatri. Uz pripremljeno meso poslužite kuhano povrće ili povrće u mlijeku.
Haringa u vrhnju (seld koorega)
Sastojci:
2-3 lagano slane haringe,
1-2 glavice luka,
0,5 šalice sitno nasjeckanog kopra,
1 čaša kiselog vrhnja,
0,25 litara mlijeka.
priprema:
Haringu potpuno očistite, a ribu odvojite na dvije polovice. File haringe namočite u mlijeku 10-12 sati, zatim narežite na komade širine 1-1,5 cm i stavite na tanjur u ravnomjernom sloju. Na to stavite luk narezan na tanke kolutiće, prelijte ravnomjernim slojem guste pavlake i po vrhu pospite nasjeckani kopar. Uz jelo poslužite vrući kuhani krumpir.
Riblja tepsija u tijestu (kalapirukad)
Sastojci za tijesto:
500 g raženog brašna,
0,25 l vode,
30 g kvasca,
2 žličice kumina.
Sastojci za nadjeve:
500 g ribljeg filea,
100 g dimljene svinjske masti (s dimljenom masti može se kombinirati samo meso riječne ribe),
ili 500 g fileta haringe,
100 g slane svinjske masti.
priprema:
Pripremite tijesto: premijesite, pustite da se digne, razvaljajte u sloj debljine 1 cm.Složite nadjev u nekoliko slojeva: riblji file i tanke slojeve masti, a haringu pomiješanu sa sitnim kockicama masti, bez rezanja fileta. Ubodite ga u malu ovalnu štrucu i vrh premažite hladnim mlijekom. Pecite na laganoj vatri u pećnici ili pećnici 45-60 minuta (pećnica treba biti dobro zagrijana).
Kaša od rutke (kaalikapuder)
Sastojci:
2 rutabaga,
1-2 glavice luka,
1,5 čaša mlijeka,
1 žlica. žlica brašna,
1 žlica. žlica maslaca.
priprema:
Rutabagu skuhajte u vodi, napravite pire, dodajte luk prepržen na ulju, posolite, zalijte mlijekom i zagrijavajte uz miješanje 5-7 minuta.
Mliječno-biljna mješavina (köögivili piimakastmes)
Sastojci:
1 kg krumpira,
4 mrkve,
1 rutabaga,
2 litre mlijeka,
2 žličice brašna,
1 žlica. žlica maslaca.
priprema:
Povrće narezati na krupne kocke i pirjati dok ne bude gotovo da voda potpuno ispari. Brašno otopiti u mlijeku, ovom smjesom preliti povrće, kuhati 5-10 minuta, posoliti i promiješati s maslacem.
Daniil Golovin
Estonija je jedna od rijetkih europskih zemalja u kojoj su još uvijek žive tradicije seljačke kuhinje. Estonska kuhinja favorizira jednostavna, ali zadovoljavajuća domaća jela, provjerene bakine recepte i prirodne proizvode uzgojene u vlastitom vrtu. Tradicionalna estonska kuhinja ne obećava gastronomske senzacije, ali među sastojcima jela definitivno nema umjetnih aditiva, a prirodni okus povrća i voća nije zasjenjen začinima i začinima.
Ručak na estonskom: ukusan, jednostavan i zdrav
Svojedobno je nacionalna kuhinja Estonije bila pod snažnim utjecajem skandinavske, njemačke i ruske kulinarske tradicije. Osnovu dnevne prehrane estonske obitelji čine proizvodi sa seoskog stola: crni raženi kruh, žitarice, krumpir, svinjetina, jetra i velikodušni darovi šume - gljive i bobičasto voće, a u umjetnosti pečenja i kućnog konzerviranja, Estonske domaćice su još više ispred ostalih - od luka će napraviti čak i džem, toliki da ćete prste polizati.
Omiljena jela u Estoniji su juhe od kupusa i mlijeka, kaša, žele od mesa, rolnice sa kupusom, mljeveno meso s umakom, složenac od krumpira, kiselo mlijeko i žele od zobenih pahuljica, kao i sve vrste kobasica, hrenovki i kobasica. Umjesto hrenovki, na ulicama estonskih gradova prodaju se krvavice punjene žitaricama, a oni željni slatkog mogu se nasititi u slastičarnicama, uživajući u mliječnoj čokoladi s orasima, marcipanu, kohuka skuti i ručno rađenim slasticama.
Još od sovjetskih vremena tražene su čokolade iz tvornice Kalev, a nedavno su u modu ušli i jestivi suveniri od tijesta od marcipana, izrađeni vlastitim rukama pod vodstvom iskusnog majstora iz Tallinnske galerije marcipana.
Nedavno je tvrtka Balbiino otvorila interaktivni muzej sladoleda u glavnom gradu Estonije. Izložba je podijeljena u tematske dvorane posvećene povijesti nastanka omiljene ljetne slastice i tehnološkim detaljima izrade hladne delicije, a izlet završava besplatnom degustacijom različitih vrsta sladoleda Balbiino.
Neka jela estonske kuhinje posuđena su od malih naroda i nacionalnih manjina. Poljoprivrednici u južnim zemljama naučili su pripremati tvrde sireve s medom, makom i džemom od plemena Seto, a popularni gulaš mulgikapsad potječe iz Mulgimaa.
U jezerskim selima velikodušno ćete se počastiti aromatičnom toplo dimljenom ribom, au primorskim odmaralištima ni jedna gozba nije potpuna bez slabo slane haringe i juhe od haringe, pastrve i škampa. Izvorne primorske delicije čekaju kušače u elegantnim restoranima Noa i Villa Mary u Viismiju, Wicca u Laulasmaa, Ruhe u Jõelähtimu, MerMer na poluotoku Juminda i OKO u Kaberneemeu. U Muzeju ruskih starovjeraca Kolkya postoji restoran s lukom i ribom koji poslužuje zanimljiva jela od slatkovodne ribe ulovljene u Čudskom jezeru.
Zvonka jeka srednjeg vijeka, lutajući među dvorcima i utvrdama koje su ostavili križari, ostavila je traga i na drugim izletničkim gradovima u Estoniji. Kao hladno predjelo svakako će vam ponuditi divljač - narezanu divljač ili jeletinu, a za glavno jelo preporučuju gulaš od medvjeđeg ili veprovog mesa, pirjanog zeca, prepelicu s umakom od bobičastog voća ili divlju gusku pečenu u glini.
Iako estonski restorani još nisu uvršteni u Michelinov sažetak, vještina kuhara i kvaliteta korištenih proizvoda nisu lošiji nego u zvjezdanim objektima Italije i Francuske, a cijene još nisu uspjele porasti na europsku razinu. Jednostavan ručak u uličnom kafiću koštat će 7-10 EUR, a prosječni račun za večeru za dvoje u dobrom restoranu je 30 EUR.
Nedavno su gurmanska putovanja u Hiiumaa u grad Kärdla za Dan kafića i Tjedan restorana postala široko rasprostranjena, tako da razvoj restorana u Estoniji očito ide pravim tijekom.
Sami Estonci baš i ne vjeruju ugostiteljima i radije jedu kod kuće, na starinski način. Budući da je tradicionalna kuhinja, kao što već znamo, fenomen seljačke kulture, prednosti nacionalnih jela najbolje se otkrivaju u organskom ambijentu seoske fešte ili bučnog sajma.
Gurmani iz cijelog svijeta već su utabali široku stazu u Setomaa, gdje se gosti časte domaćim sirevima i starim jelima od šumskih proizvoda. Ljeti se održavaju festivali u čast omiljenih proizvoda seoskog jelovnika - haringe, kiselih krastavaca, gljiva i domaćih konzervi.
Kulinarski festivali omogućuju nam da stvorimo najprikladniju ideju o gastronomskim preferencijama estonskog naroda. Uz živu glazbu odlično idu estonska nacionalna jela, a ples, narodna zabava i komična natjecanja pobuđuju apetit i produbljuju osjećaj okusa.
Ne možete prestati piti lijepo
Alkoholna pića u Estoniji vrijedna su pjesme. Za mnoge sovjetske građane nesebična ljubav prema baltičkim državama započela je gutljajem likera od ruma Old Tallinn (Vana Tallinn) ili jakog likera Kännu Kukk sa sjemenkama kima i bobicama kleke. Zimi je lijepo opustiti se nakon skijaške staze, uživajući u začinjenom duhu vrućeg kuhanog vina ili suptilnoj voćnoj aromi glögga.
Ljeti palicu preuzimaju domaća piva - "Saku", "Pulse", "Saare" i "Viru" s ekstraktom smreke. Kolekcijske sorte pjenastog pića prikupljaju se u Muzeju piva A le Coq u Tartuu, a na nekim se farmama kuha originalno pivo od meda prema srednjovjekovnim receptima. Pubovi obično poslužuju vlastito pivo s prepoznatljivim predjelom - dimljenim svinjskim ušima u umaku od češnjaka.
Najhvaljenija piva su Virmalised iz Põhjala, Eesti Rukki Eil iz Õllenauta i Vormsi Hele Eil iz pivovare Vormsi. Ljubitelji gastronomskih eksperimenata svakako bi trebali probati crveno pivo sa sokom od bobica, a pristaše zdravog načina života očekuju ukusna i zdrava bezalkoholna pića - voćni napitci, kompoti i estonski kali kvass.
Najbolja estonska vina prikupljena su u zbirkama vinskog podruma dvorca Põltsamaa i Muzeja kulture pijenja koji se nalazi na mjestu prijeratne destilerije Luscher&Martin u Tallinnu. Degustacija plemenitih pića odvija se u svečanoj atmosferi imanja starog svijeta, oživljavajući romane Turgenjeva i Tolstoja.
Top 10 estonskih jela koja morate probati
Kartulipors - svinjetina pečena u pire krumpiru. Za zabavu, u nekim kafićima porcije su dizajnirane u obliku smiješnih svinja s maslinastim očima i njuškom od mrkve.
Vereverst - krvavica s ječmom i nasjeckanom slaninom.
Kremasta juha od peciva prvo je jelo s grahom i dimljenim svinjskim rebarcima u loncu od tostiranog kruha, preliveno gustim kremastim umakom.
Pirukad su male pite od dizanog tijesta, punjene rižom, pirjanim povrćem ili mljevenim mesom.
Mulgicapsid je kiseli kupus pirjan u kotaču sa svinjetinom i ječmom, poslužen uz prilog od kuhanog ili pečenog krumpira.
Vere pakeogid - palačinke od ječmenog brašna nadjevene graškom, heljdom i krvlju.
Mulgikorp - slatki kolači od sira koji se poslužuju s kiselim vrhnjem ili džemom.
Kama je mješavina osušenih ili prženih zrna raži, graška i zobi, punjena kiselim mlijekom, pekmezom ili medom.
Piparkook - prhki kolačići s crnim paprom, đumbirom i cimetom, oslikani glaziranim šarama.
Marcipan je oblikovan kolač od naribanih badema i šećera u prahu, preliven glazurom.
Svaka tradicionalna nacionalna kuhinja može poslužiti kao odraz karaktera ljudi koji su je stvorili i povijesti zemlje. Neće biti iznimke Estonska kuhinja. Njegovi osnovni principi su jednostavnost, zasitnost i dostupnost sastojaka. Da je sve pripremljeno od prirodnih proizvoda ne treba ni spominjati. To je tipično za nacionalna jela sjevernih zemalja s njihovom klimom i ne baš raznolikim asortimanom proizvoda.
Istodobno, tradicionalni jelovnik stanovnika Estonije ne može se nazvati siromašnim - ima sve što je potrebno za održavanje snage i u skladu je s najstrožim standardima zdrave prehrane.
Povijesno gledano, osnova prehrane većine Estonaca bila je: riba, meso, žitarice, mliječni proizvodi i povrće. Način života ribara i seljaka nije se prepuštao višku slobodnog vremena za pripremu složenih, gurmanskih jela, prednost se davala jednostavnosti. I utjecaj susjeda - njemačke i švedske kuhinje, podupirao je te tradicije.
Tijekom sovjetske ere postao je primjetan utjecaj ruske kuhinje, ali i tradicije naroda Kavkaza i republika srednje Azije. Ali čak ni pojava novih recepata nije mogla promijeniti stavove prema začinima - oni se gotovo nikada ne koriste. Osim soli i malo papra, u neka se jela dodaju kopar (za jela od haringe), mažuran (za krvavice) i kim (samo malo za svježi sir i kolačiće). Za juhe s mesom koriste se celer i peršin. Čak se i luk gotovo ne koristi.
Tradicionalna jela estonske nacionalne kuhinje
U tradicionalnoj estonskoj kuhinji praktički se ništa ne prži. Sastojci se kuhaju u vodi, juhi ili mlijeku. U isto vrijeme, sva jela imaju jedinstven okus, daje ga kombinacija proizvoda neobičnih za stanovnike drugih zemalja i dodatak mlijeka ili kiselog vrhnja.
Od davnina je haringa bila značajan dio svakodnevnog jelovnika. Ovdje se priprema na različite načine, ali uvijek je ukusna. Svakako morate probati dimljenu haringu, tako nježnu i masnu. Drugo mjesto čvrsto zauzima skromna papalina.
U Estoniji se peku deseci vrsta ukusnog kruha. Među najpopularnijima bit će: sivi sepik, tradicionalni raženi i ječmeni kruh, slatki i kiseli kruh od ječmenog brašna, med, krumpir i ražena peciva. Kruh se poslužuje uz hladna ili topla jela i koristi se kao jedan od sastojaka tradicionalnih recepata.
Kombinacija graška i... mlijeka u jednom jelu ne treba se plašiti. Mnogo je takvih recepata u estonskom tradicionalnom jelovniku. "Kama" je vrlo popularna i voljena. Ovo je naziv za zobene pahuljice od raznih žitarica (raž, zob, ječam, pšenica) ili njihovih mješavina koje se poslužuju s mlijekom ili usirenim mlijekom. Njegova povijest seže stotinama godina unatrag i trajat će sve dok postoji interes za pravilnom zdravom prehranom. Sada nema potrebe naporno mljevenje žitarica u zobene pahuljice u velikom mužaru - gotove smjese mogu se kupiti u trgovini.
Radnim danom, a sve češće blagdanom, na stolu su se pojavljivale krvavice i jetrenice, paštete od svinjske jetre, mesne okruglice. Poslužena je izdašna krumpir salata uz haringu u vrhnju i punjena jaja. Estonci su voljeli žele od zobene kaše - kaerakile, kuhane s dodatkom mlijeka. Sve se to priprema u modernoj Estoniji.
Veliko mjesto u prehrani zauzimaju mliječni proizvodi. Osim mlijeka, jogurta i kiselog mlijeka, ovdje se vole mliječne kaše i mliječne juhe. Postoji više od dvadeset recepata za takve juhe. Među njima su mlijeko-gljiva, mlijeko-riba, mlijeko-jaje i mlijeko-povrće. Zanimljivo je da se sastojci prvo kuhaju gotovo do kuhanja u vodi, a mlijeko se dodaje malo prije kraja kuhanja. Zatim brzo prokuhajte i ugasite.
Estonci su posebno skloni juhama i znaju pripremiti ukusne juhe od haringe, bisernog ječma i graška. Često se žitarice i povrće kombiniraju u jednom receptu. Ali ovdje se ne pripremaju gotovo nikakve mesne juhe, osim možda od iznutrica. Razlog je jednostavan – nekada meso nije bilo jeftino, a nastojali su ga sačuvati za glavna jela. Svakako trebate kušati slatke juhe od borovnice, kruha i piva - njihova imena zvuče egzotično, ali okus je ugodan i dugo se pamti.
Zanimljivi su tradicionalni načini kuhanja mesa, najčešće svinjetine. Za kuhanje i pečenje mesa koriste se posude debelih stijenki u kojima meso treba krčkati, posebno mekati i zadržati okus i hranjivost. Postoje recepti s mesom pečenim u pećnici. Koriste i svježe meso i dimljenu ili usoljenu govedinu.
Sült - žele od mesa u Estoniji se priprema bez miješanja svinjskih glava s telećim glavama. Ali rezultat svakako vrijedi isprobati. Najpopularniji prilog je krumpir. Poslužuje se uz ribu i bilo koje meso. Postoji mnogo neovisnih jela u kojima je glavni sastojak krumpir.
Ovdje se tradicionalno poslužuje umak s toplim jelima, zove se "kastmed". Osnova za većinu umaka je kiselo vrhnje i mlijeko. Nisu ljuti ni začinjeni i pogodni su i za djecu.
Estonski deserti djeluju neobično - rade se od raženog kruha, krupice, mlijeka i meda. Ako se želite zadržati na tradicionalnom jelovniku, onda će vam za doručak biti poslužena neka vrsta neslatke mliječne kaše, sendviči (raženi kruh, maslac, slana ili dimljena haringa). Krutoni se pripremaju prženjem kruha na maslacu. U njih se obično dodaje umak od rajčice, jaja, sir ili pekmez.
Za ručak možete naručiti jednu od mnogih vrsta juha i još jednu. Među drugim jelima možete probati nekoliko najčešćih: "Mulgikapsas" - gulaš koji kombinira kiseli kupus, biserni ječam i svinjetinu. Kaša od pire krumpira pomiješanog s bisernim ječmom - "mulgipuder", služi se kao prilog, ponekad kao samostalno jelo. Ako želite nešto egzotično, odlučite se za Kaalikakruubipuder kašu od kuhane rutabage ili Kapsapunder kašu od kupusa. Kombinacija heljde i graška zove se "Hernetatrapuder".
Mnogi ljudi vole kartulipõrsad, gdje se sočna pečena svinjetina krije ispod sloja pire krumpira. Ovo jelo je oblikovano kao prase. I kako nevjerojatno domaći kuhari kuhaju svinjsku koljenicu s kiselim kupusom! No svinjska rebra i uši ne smiju se zanemariti. Uz njih možete ponijeti grašak s dimljenom svinjetinom.
“Vere pakeogid”, odnosno palačinke s krvlju, unatoč zastrašujućem nazivu, ispadaju vrlo ukusne. Okruglice od ječma popraćene su izdašnom porcijom umaka od vrhnja ili, češće, mliječnog umaka.
Ne možete ne probati dimljenu pastrvu - "Suitsukala" ili ljuto-slanu papalinu i, naravno, haringu - prženu, pirjanu, pečenu u raženom tijestu - kalapirukad, dimljenu ili slanu. Na jelovniku uvijek postoji izbor ribljih jela.
Domaći sirevi, masni, tvrdi, meki, još su jedan izvor ponosa Estonaca. Turisti rado nose kući uredne kolutove sira.
Deserti i peciva
Nijedan obrok nije potpun bez dobrog deserta, a s time se slažu i Estonci. Kiflice s cimetom i razni kolačići od prhkog tijesta mogu se jesti u bilo kojoj zemlji, ali juha od bobičastog voća od mnogih vrsta bobičastog voća se na ovaj način priprema samo u Estoniji. Baš kao desert od starog raženog kruha, prethodno namočenog, sa šlagom, šećerom i grožđicama. Poslužuje se u zdjelicama, ukrašen bobicama ili čokoladom. Za božićne blagdane uvijek se peče "piparkook" - posebni kolačići s cimetom i paprom. Mousse od griza i voćnih sokova svidjet će se onima koji vole slatko.
Samo u Estoniji rade pekmez od luka s medom. Iako se u modernom kuhanju med često zamjenjuje šećerom.
Domaći slatkiši nisu ništa manje originalni, osim uobičajenih nadjeva od orašastih plodova, možete kupiti sorte s likerima, kavom, pa čak i mentom. I, naravno, marcipan. Prodaje se u obliku pločica, bombona ili slatkih figurica.
Pića
Tradicionalni žele još uvijek nije uspio istisnuti pića donesena izvana. Ovdje vole dobru kavu, kvas i voćna pića.
Estonski pivari imaju dobru reputaciju i pivo se može kušati u bilo kojoj regiji - svaka kuha svoju sortu prema starim receptima. Za ljubitelje tamnih sorti možemo preporučiti "Saare". Za one koji više vole lagane - "Saku".
Posebno se izdvaja medeno pivo koje se kuha na isti način kao i prije više stotina godina, uz dodatak prirodnog meda. Domaće pivo s smrekom nije ništa manje staro, a okus mu se može činiti previše neobičnim.
Ali gotovo svi vole kuhano vino "hoegwein". Čak ga nose sa sobom kao ukusan i zdrav suvenir.
Uz poznati liker Vana Tallinn, jak s izrazitim okusom ruma i bojom dobre kave, proizvode i jednako jaki Kannu Kukk (malina s dodatkom kima).
Gdje probati estonsku kuhinju u Tallinnu
Oni koji dolaze u Estoniju na poziv prijatelja svakako će biti ponuđeni da probaju tradicionalnu hranu. No što je s ostalim ljubiteljima nacionalne kuhinje? Ni oni neće biti razočarani ako odu u Tallinn u neki od dolje navedenih restorana i kafića čija je specijalizacija nacionalna estonska kuhinja.
MEKK Nije ni čudo što je prepoznat kao jedan od najboljih restorana u zemlji. U njegovu kuhinju dolaze samo ekološki prihvatljivi proizvodi, a kuhari slijede sve nacionalne tradicije. Kruh i peciva peku se na licu mjesta. U jelovniku postoje sezonske promjene - u ljetnim i jesenskim mjesecima ima više povrća i voća, zimi - mesa i ribe. Kuhari su posebno uspješni sa svinjetinom u umaku od brusnica.
Možete ga posjetiti na: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (ili "Nepostojeći vitez") može se preporučiti poznavateljima nacionalne boje. Ovdje će se posjetiteljima ponuditi razna nacionalna estonska jela, od juhe od bisernog ječma i dimljenih kobasica do prave svježe jetrene paštete s konjakom. Glavno jelo je "Slabost gospođe Margarethe".
Ustanova se nalazi na adresi: Kiriku põik, 4A.
Ako se nađete u Tallinnu u blizini Trga gradske vijećnice, onda u potrazi za neobičnim iskustvima koje možete pogledati Viru 2, u Peppersacku. Ustanova je specijalizirana za estonsku kuhinju iz srednjeg vijeka. Ovakve krvavice nećete moći kušati nigdje drugdje.
Za slatkiše možete otići u Maiasmokk. Ovaj kafić se nalazi na adresi: Pikk 16 postoji od 1864. godine, a cijelo to vrijeme bio je poznat po svojim ukusnim slasticama i raznim pecivima. Osim toga, asortiman uključuje liker od maline Kannu Kukk i "Old Tallinn" - Vana Tallinn Cream, kao i nekoliko vrsta visokokvalitetne estonske čokolade.
Možemo se samo nadati da će se uz ugodne dojmove boravka u ovoj maloj, ali nevjerojatno lijepoj zemlji s jedinstvenom atmosferom dobre stare Europe, dodati i sjećanja na ukusna i neobična jela estonske kuhinje.
Nacionalna kuhinja Estonije počela se oblikovati tek sredinom 19. stoljeća. Kulinarske tradicije Njemačke i Švedske imale su veliki utjecaj na estonsku kuhinju. Osnova su prilično jednostavna, ali aromatična i zadovoljavajuća "seljačka" jela. Sve je u sastojcima koji se koriste za pripremu određenih jela. Na primjer: svinjetina, sve vrste žitarica, krumpir, riba (posebno je popularna haringa), iznutrice (jetra i krv), pekarski proizvodi (raženi kruh, peciva i kolači od ječmenog brašna). Osim toga, vrlo su popularni mliječni i fermentirani mliječni proizvodi. Samo mliječnih juha, pripremljenih po posebnom estonskom receptu, ima više od 20.
Zasebno bih želio reći nešto o estonskim juhama. Ovo je vrlo uobičajeno jelo u estonskoj nacionalnoj kuhinji, usput, ukusno je, zadovoljavajuće i zdravo. U Estoniji postoji juha s ječmom, bisernim ječmom, knedlama, graškom i krumpirom. Mnoge će iznenaditi juha od haringe, slatka juha od borovnica, jedinstvena juha od kruha, pa čak i egzotična juha od piva.
Začini se malo koriste u estonskoj nacionalnoj kuhinji, ali se s njima postupa vrlo pedantno. Svaki začin odgovara određenom jelu. Tako se mesnim jelima dodaje celer i peršin, ribi kopar, krvavicama (verevest) mažuran, a svježem siru sjemenke kima. Gotovo nijedno nacionalno jelo nije potpuno bez "kastmeda" - ovo je mlijeko, mliječno-pavlaka ili mliječno-vrhnji umak.
Estonci su poznati ribari. Posjetite li ovu zemlju, svakako se počastite dimljenom pastrvom (suitsukala) i iverkom na žaru. Lagano slana bijela riba pružit će vam ugodan okus, dimljena jegulja, deverika, haringa.
Estonske šume su bogate bobicama i gljivama. Stoga ćete na svakom blagdanskom stolu pronaći ukiseljene klobuke šafranike, umak od šampinjona od zlatnožutih lisičarki i salatu od slanih gljiva s lukom i vrhnjem. U kući svake domaćice mora biti domaćeg pekmeza, kiselih i ukiseljenih krastavaca, kiselog kupusa i svih vrsta pripravaka od povrća i voća.
Nacionalni ponos Estonije je njezin izbor slastica. Vrijedi probati lokalne kolače, muffine i neobične slatkiše s nadjevom od mlijeka, kave, likera, orašastih plodova, mente i drugih. A estonska čokolada s orasima jedna je od najukusnijih i najkvalitetnijih na svijetu.
Estonci od pića preferiraju kvas, medovinu i sok od breze. Što se tiče alkohola, pivo je naravno na prvom mjestu. Svaka regija u zemlji kuha svoje jedinstveno tradicionalno pivo. Posebno je popularno tamno pivo - "Saare", sa poznatog otoka Saaremaa i svijetlo pivo - "Saku". Također, dobar dar donesen iz Estonije bio bi liker Vana Tallinn i lokalno kuhano vino - Hoegwein.