Узбекистански пазари и локална кујна. Чор-су чаршија во Ташкент
Многу градови на модерен Узбекистан беа вклучени во континентални трговски односи пред 2-3 милениуми. Затоа, овде луѓето знаат да тргуваат, а чаршијата и понатаму останува една од главните институции на општеството.
Ова е еден од павилјоните на стариот град Ташкент Чорсу пазар. Првиот кат е речиси целосно окупиран со зачини. Најдобрите сорти на миризлив планински ким (ким) за пилаф, анасон, цимет, кардамон, каранфилче, берберис и посебна разновидност на пилаф суво грозје - што нема овде...
Забележав дека во многу узбекистански ресторани е вообичаено да се сместат гости во посебни простории, така што една компанија не се преклопува со друга:
Сепак, има ресторани со обични соби. Ова е ручек за време на екскурзија во Самарканд: шурпа, самса, пилаф и шиш ќебап:
4.
Ова е анзур, планински кромид, кој се маринира во стипса долго време. Популарно мезе за пилаф:
5.
Самса е слојна пита со месо или тиква. Традиционално, тие се печат во специјални тандор печки, а во модерни домови - во обична рерна:
6.
Самарканд пилаф. Со грашок (наут), ким, жолти моркови и говедско месо. Мислев дека во Узбекистан дефинитивно преферираат јагнешко месо, но не. Обрнете внимание на садот (или „лаган“). Керамиката и нејзината декорација се еден од националните занаети на Узбекистан:
7.
Шаш-кебаб. Мелење и грутка. Задолжително, со куп кромид, за варење:
8.
И ова се локални слатки за чај. Сируп од млеко-кафе и кристален шеќер (или „навад“), кој се подготвува од обичен рафиниран шеќер, но кога ќе се стопи, сахарозата се отстранува од него, оставајќи само фруктоза и гликоза:
Во Узбекистан се печат неколку десетици видови на лебници: лиснати колачи, со парчиња јагнешка опашка, со кромид, путер... Цврсто замесени дебели лебници се печат уште од воените походи на Тамерлан, бидејќи полека стануваат бајати и се многу калорични. :
10.
Меки лебници „чап-чап“ (именувани по звукот на кршењето на тестото). Тие се особено вкусни додека се топли:
11.
12.
Рибата се носи од блиската Сир Дарја и од езерото Ајдаркул, кое се наоѓа помеѓу Самарканд и Бухара:
13.
Продавачот на зачини нуди централноазиски грашок („наут), ким, пиперка, црвен пипер, црн ким за лебници и црн дроб, бел сусам, семе од цилантро за месо:
14.
Гранати. Слатко, кисело, слатко и кисело, со и без семки. Ако не знаете која сорта да ја земете, тие можат да ви помогнат прашувајќи го вашиот крвен притисок:
15.
Покрај локалното овошје, можете да најдете и егзотични. Тоа не е особено барано, но велат дека луѓето понекогаш го земаат за украсување празнична трпеза:
16.
Свежи билки и пиперки. Во средината се централноазиските лимони со тенка кора (хибриди од лимон и портокал), а во шишињата различни топли сосови:
17.
18.
Ништо не се одзема од пазарот: трговците едноставно ја оставаат својата роба на шалтер на крајот од работниот ден. Пазарите се чувани и следното утро се ќе биде сосема исто - здраво и здраво:
19.
Девојка носи кутија со слатки: слатка млечна меласа со сусам или јаткасти плодови:
20.
Многу популарни свадбени комплети за младенците:
21.
Джинджифилово и колачиња:
22.
А ова како што ми кажаа мештаните е узбекистанска пелена од 16 век. Цевката се вклопува меѓу нозете на бебето, а другиот крај оди во тенџерето под лулката:
23.
Опција за девојчиња:
24.
25.
Всушност, самите лулки. Изделкан, украсен, со отвор за тенџере. Тие не се особено барани кај урбаните жители - модерните пелени ги заменуваат националните:
26.
Слајд е истиот шеќер, „навад“. Белиот пепел содржи печени семки од самаркандските кајсии, жолтиот пепел содржи централноазиски грашок, кој по печењето станува мек. А лево се суво грозје или султани. Експертите велат дека сувото грозје од Самарканд е најдоброто во светот:
27.
Ако сакате да го видите Узбекистан, одете на пазар! Узбекистанскиот чаршија е најдоброто место за да ја почувствувате земјата и да ги видите луѓето, а во исто време да пробате секакви вкусни работи! Според нашето разбирање, традиционалната трговија овде е практично неразвиена. Во продавницата на полицата ќе има два вида кефир и еден и пол вид баклава - срамен асортиман. На пазарот изобилството е едноставноочи бегаат! Можете да дојдете овде наутро да појадувате со узбекистански диња и леб и да заминете навечер кога сонцето веќе заоѓа, не разбирајќи каде отиде времето!!!
Дефинитивно треба да одите во чаршијата директно од аеродромот од едноставна причина што овде се менуваат пари и тешко дека на друго место ќе ви понудат подобра цена. Факт е дека во Узбекистан има два курса - официјални и неофицијални - тие се разликуваат точно двапати. Нема смисла да менувате валута во банка - ќе добиете половина од локални пари. Во никој случај не смеете да менувате пари од таксистите - тие изневеруваат! Затоа отидовме да си ја пробаме среќата на пазарот. Овде чичко-магионичарот со уплашени очи ги претвори нашите скромни 200 долари во милион суми, кои ми заземаа половина од ранецот. И тогаш сфатив дека во Узбекистан нема побесмислен предмет од паричник. Ништо нема да одговара :)
Во Ташкент има околу 20 големи чаршии, но најголемиот и најстариот е пазарот Чорсу. Чорсу е формиран во средниот век на пресекот на важни трговски патишта кои минуваат низ Централна Азија до Кина. Зборот Чорсу преведен од персиски значи „крстопат“. Од старата водна кула лоцирана на периферијата на пазарот се отвора одличен поглед на чаршијата Чорсу. И има милион во ранецот на мојот грб :), беше малку досадно, се разбира, носењето толку тешки тежини))
На чаршијата насекаде се продаваат узбекистански лебчиња - уште топли и со крцкава кора - вкусни!!!
Го голтнале едното лебче пред да имаат време да го платат, а вториот го спасиле да јаде со диња. Узбекистанските дињи се слатки како мед - тука чинат многу пари, а потоа чинат само пени. Трошокот не е по кило, како што е обичај кај нас, туку по парче. Една мала диња, 5 кг, чини приближно 0,2 долари. Дињата се јаде со леб и се мие со чај - така е обичајот, а најчесто се јаде за појадок. Првата диња отиде брзо и ни го замени и појадокот и ручекот!
Купувањето во Узкекистан не е само вкусно, туку и убаво! За турист со камера ова е бајка! Националниот вкус и светлите бои се надвор од топ листите!
За секој вид производ има посебни павилјони: зеленчук, овошје, зачини, житарки, теписи, злато итн. Целиот горен слој на централната купола структура со дијаметар од 350 метри е резервиран за јаткасти плодови и сушено овошје во чаршијата Чорсу. Правиш круг, а потребни се неколку часа додека не пробаш се и се пазариш со сите...
Особено шарени чаршии во стара Бухара. Бухара е еден од најстарите градови во Централна Азија со старост од најмалку 2500 години и културен слој од најмалку 20 метри. Звучи застрашувачки! Кога шетате низ Бухара, добивате впечаток дека овде ништо не се сменило во последните 500 години. Се разбира, реставраторските работи се во тек, но зградите на каравансараите и пазарните куполи се рекреираат токму како што биле пред многу векови (така велат тие). Постојат три главни пазарни куполи во Бухара, тие се нарекуваат: прва, втора и трета, за лесно запомнување)
Во античко време, секој од маркетите бил специјализиран за специфичен тип на стоки/услуги. Во едната купола разменувале пари, во друга продавале капи, во третата продавале накит и украси. Во денешно време тоа се главно пазари за сувенири, наменети за туристи, но многу шарени и шарени.
Куполни чаршии се организираат, како и досега, на раскрсниците на патишта или градски улици. Улицата влегува во пазарот од едната страна, ветрови меѓу шопинг редовите и излегува од другата страна.
Во една од куполите има работилница за теписи каде што можете да отидете и да ги гледате девојчињата како работат..
Процесот е многу трудоинтензивен и макотрпен. За време на работниот ден, девојката напредува во просек 1 см, така што за голем тепих може да бидат потребни месеци, па дури и години!
Она што не го продаваат во чаршиите на Бухара! Градот е една континуирана платформа за тргување! Една чаршија непречено се влева во друга. Јагнешко капа...
Капи за черепи за секој вкус и боја!
Керамика - многу убава и евтина!
Чичко е специјализиран за правење пломби.
Теписите се гордоста на Узбекистан!
На еден од пазарните плоштади е откриено вакво чудо на технологија, во работна состојба. Дедото, гледајќи го моето чудење, бесплатно ме почести со тарагон!
Пазарот на злато во Бухара е неверојатно место! Тетките во шарени марами со златни заби вршат трансакции за купопродажба на злато))
Но, сите овие се пазари повеќе за туристи. Сега одиме на пазар, каде што мештаните купуваат. Цела огромна сала е посветена на разни кисели краставички...
Зачините ми се слабост! Невозможно е брзо да го напуштите одделот за зачини :) Ако прашате, тие ќе направат мешавина за пилаф, шише ќебап, месо, риба. Мириса едноставно неверојатно! Треба да се пазарите и да побарате да добиете подобар квалитет, не од дисплејот...под тезга секогаш имаат производ „за свој“...
Сушено овошје и јаткасти плодови. Постојат неколку десетици видови суво грозје!
Слатки...алва, баклава. Жолтата е шеќер...со најдобар квалитет!
Мојата омилена смоква... Дома можам да си дозволам да купам по десет од нив по сезона, но овде килограм со еден удар е лесно!
Вистинскиот ориз, од кој се прави вистинскиот пилаф! Вистинскиот узбекистански пилаф се прави само од локален ориз :)
Да, јадевме и пилаф и го измивме со чалоп и беше неверојатно вкусен... но тоа е сосема друга приказна...
Кога последен пат сте биле на пазар? Јас сум одамна. Можеби пред неколку години кога ние како студенти купувавме храна за новогодишна забава, во тоа време само се појавуваа хипермаркети и цените таму беа повисоки од чаршијата. Сега купувам се во Океј или Лента, бидејќи ги има во секој кварт и во една продавница можете да купите се што ви треба.
Во Узбекистан, односот кон чаршиите е сосема поинаков. Моите пријатели од Узбекистан еднаш неделно одат во чаршија за да купат намирници за неделата, а во малите продавници на територијата на чаршијата купуваат колбаси или секакви покуќнини.
Денес сакам да ви ја покажам најпознатата чаршија во Ташкент - Чор-Су. Името се преведува како четири води или четири потоци. Сè уште не е јасно дали станува збор за четири реки што некогаш течеле овде или за вкрстување на трговските патишта.
Централниот дел на чаршијата е под огромна купола насликана со национални шари. 
На влезот во чаршијата има „ред лаком“ каде што можете да грицкате самоса или амад плескавици. 
Редови на лебници. 
Доматите што се продаваат овде се многу различни од оние што се продаваат во зима, пролет, па дури и на почетокот на летото овде во Санкт Петербург. Не знам што е работата, но нашите немаат апсолутно никаков вкус. Нема смисла да ги купувате во зима - тие се скапи и дури не мирисаат на домати. 
Кога пристигнав во Узбекистан во мај и видов огромни црвени домати кои се продаваа на секој пазар, па дури и по патиштата за смешни 4 илјади суми за килограм, секој ден купував и си правев салата. Фантастично вкусно, особено со локална кисела павлака. 
И ова е нават - обичен шеќер во кристали. Го пијат со чај при труење - велат помага. Вкусот не се разликува од обичниот шеќер. 
Вкусни и убави цреши. Една вечер изедов килограм, следниот ден ми беше лошо :) 
Продавачот го наводнува зеленчукот за да се исуши на топлина. 
Оваа фотографија покажува жолти моркови, обични моркови и репа. 
Продавач на кромид. 
И тука можете да купите цела торба. Едно момче сакаше да позира со кромид. 
Тие продаваат јаткасти плодови, сушено овошје, зачини, житарки и брашно. Сè што се плаши од влага. 
Продавачот на зачини нуди да купи шафран. Не можам ни да замислам зошто можеби ми треба. 
И тука е истиот жолт морков, само веќе исечен за пилаф, за кој зборував претходно. Жолтата се разликува од вообичаената не само по боја, туку е и послатка. 
А тоа е грашок, кој е потребен и за пилаф. Пред да го додадете во пилаф, треба да го потопите во вода 24 часа. Овде го продаваат веќе натопен - купи го и свари го. 
Продавачи на зачини. 
Го прашав еден од нив какви камења се тоа. 
Продавачот рече дека е вар и трудниците многу добро го купиле. За да се формираат коски, на детето му е потребна вар, а на жените им се препорачува да пијат варова вода, во спротивно потребните материи ќе се „извлечат“ од забите на мајката. 
Жолтата грамада е куркума, која се користи за давање жолта боја на оризот. За другото не знам за жал. 
Би било одлично ако можеш да ми кажеш. 
Какви сушени плодови се овие и каков жолт прав е ова? 
Стапчињата личат на цимет. 
Различни сорти на пиперка.
Датумот на проверката е 29 мај. Во тоа време ги направив овие фотографии, тие само ги објавуваат сега. 
Добар продавач. 
Тежок продавач. 
И ова е познатото узбечко сирење „курт“. Се подготвува од специјално кисело млеко. Најпрво ферментираната млечна маса се закачува во вреќи под сенка и се остава да се исцеди влагата, а потоа се додава сол и се витка во топчиња или други форми. 
Во рестораните со национална кујна, курт често се служи како мезе со пиво. Некои познавачи сакаат да ставаат топчиња со сирење директно во чаша пиво. 
Пушеле курт. 
Курт со бибер. 
И ова е посебна темна сорта на ориз девзира што расте во долината Фергана. Поради овој ориз, ферганскиот пилаф има посебен вкус. 
Ова е мунг грав - нешто како грашок. Од него прават чорба од мунг и каша, кои се уште не сум ги пробал. 
Грав. 
Друга сорта на грашок е Нухот. Овој на сликата е од Џалал-Абад. 
На вториот кат под куполата продаваат јаткасти плодови и сушено овошје. 
Речиси сите јаткасти плодови се донесени од Иран. 
И овие јаболка, банани и портокали се увезуваат. 
На пазарот има специјални момци со колички. Се шеташ, купуваш намирници и ги ставаш во количка, која ја вози тип во зелен елек. 
„Моченка“, односно тестенини што треба да се натопат пред да се варат, за корејската ладна супа кук-си. 
И за крај, неколку фотографии од пазарот за облека. 
Полицаецот има поплаки против продавачот на влечки. 
Други објави за Узбекистан.
Асортиманот на сувенири во Узбекистан е толку богат што дури и искусните пазарџии се изгубени во изборот. Тс-1 состави шопинг водич, без кој е забрането излегување од земјата.
1. Сушено овошје и јаткасти плодови
На пазарите во Ташкент, Самарканд и другите туристички градови тие продаваат готови комплети јаткасти плодови и сушено овошје - од 10 илјади соми (1,5 американски долари по стапка на црниот пазар) за мала чинија и до 20 илјади суми (3 долари). ) за голема.
Но, многу поинтересно е сами да креирате такви комплети. Има многу да се избере: бадеми со тенки лушпи - од 45 илјади соми за 1 кг (6 долари по стапка на црниот пазар), бадеми во шеќер - од 30 илјади соми за 1 кг (4 долари).
пазар Афросијаб во Самарканд; фото: Ts-1 Не поминувајте покрај суви кајсии - погледнете ги одблизу кафените и сувите кајсии, кои се сушат без бои. Цена – од 7 илјади за 1 кг (од 1 американски долар).
Доаѓањето дома без неколку килограми суво грозје исто така може да се смета за кривично дело - од 15 илјади на 1 кг (2 долари). Најскапиот - златен Самарканд или сино долг - од 30 илјади суми за кг (4 долари). И сувата диња, сувите сливи, дуњата исто така повикуваат - невозможно е лесно да се напушти узбекистанскиот пазар.
Важно е странските туристи да запомнат за ограничувањата на багажот; по правило, тоа е 21-23 кг во различни авиокомпании, плус 7-10 кг рачен багаж.
2. Узбекистански текстил
Узбекистан е светски лидер во производството на памук. Санкциите на западните компании за локалните суровини и дадоа моќен поттик на текстилната индустрија во земјата.
Дизајнерски фустани од адрас во салонот Автограф во Ташкент; фото: Ts-1 Ако барате, можете да најдете детска облека, маици, постелнина и крпи со многу пристоен квалитет во Узбекистан.
Цените не се никаде пониски. Детски плетени пижами - од 15 илјади соми (2 долари).
Но, многу поинтересно е да одите на шопинг за сувенири во локалните „дизајнерски“ продавници и да најдете уникатен шал, модерни влечки, софистицирана спојка или летно палто направено од адра. Технологијата на производство на второто не се менува многу години - прво свилените и памучните нишки се бојадисуваат, а потоа се ткаат на машина.
Гулнара Каримова ја постави модата за адра во светот. Оваа ткаенина веќе подолго време не ги напушта модните писти - познатите дизајнери сакаат да користат узбечки ткаенини во своите колекции.
3. Капа на череп
Во Узбекистан велат дека капата на черепот мора да биде светла за да може да се забележи дури и на небото. Традиционалните черепи од Chust се направени од црн сатен со бел модел во форма на четири мешунки од пиперка.
Постојат многу варијации на женски капи од черепот, а најубави се оние од Бухара, украсени со злато. Наједноставната капа на черепот чини 5 илјади суми (0,7 долари).
Оние на кои капите на черепот им се премногу украсни, можат да донесат сосема практична и топла везена шапка од филц - живописен потсетник на Самарканд и Регистан со ќелиите исполнети со трговци. Во најскапото „сувенир“ место во Узбекистан тие се продаваат за 100-120 илјади соми (14-17 долари). Поевтино можете да го најдете на локалните пазари.
4. Гумени галоши. Можно со кристали
Узбекистанците многу ги сакаат галошите и гумените влечки, тие можат безбедно да се наречат национални обувки. Локалните дизајнери TamKam пред неколку години ги подобрија галошите и ги украсија со камења, кристали и мониста. Испадна оригинално. За гумен производ бр. 1 бараат 50 илјади суми (7 долари).
5. Мед
Во Узбекистан се произведуваат неколку видови мед. Најпопуларните се планината и памукот. Првиот се собира во планините. Медот од регионот Џизах, особено од Заамин, е ценет - ова е планинско село на границата со Таџикистан, каде што е роден и израснат претседателот Шавкат Мирзијоев.
Цената на медот Заамин е од 4 илјади суми за тегла од 100 грама. Памучниот мед (од 20 илјади суми на 1 кг или три долари) е целосно бел по боја и е ценет поради неговата висока содржина на маснотии. Се препорачува да се зема за настинки и за сите кои сакаат да го зачуваат своето здравје подолго време.
младост и убавина - невозможно е да се замисли узбекистански СПА без памучен мед.
6. Алкохол
Во Узбекистан се произведуваат неколку видови вино, коњак и ракија. Десертните вина добиваат добри критики - локалното грозје има висока содржина на шеќер. Но, вистинскиот бисер е мелемот од Самарканд, кој се нарекува и „машка вијагра“. Волшебниот црн пијалок е заситен со 28 билки. Цените почнуваат од 50 илјади суми (7 долари).
7. Јадења
Малку е веројатно дека ќе можете да го напуштите стариот град Самарканд, Бухара или Хива без слатки чинии, садови, вазни, чинии, бокали, чинии, чајници. Цените за мала чинија започнуваат од 5 илјади суми (0,7 долари), а големо јадење за пилаф со цветни украси – од 50 илјади (7 долари).
Во Узбекистан има повеќе од десет центри за производство на керамика. Има илјадници техничари, мајсторите ги пренесуваат своите тајни од генерација на генерација.
Само симболиката на круговите останува непроменета: секој продавач ќе ви каже дека во центарот сте вие, следниот круг се вашите деца, внуци итн.
Најпознати се производите на училиштето Риштан, кое е украсено со светло сина глазура „ишкор“ (боја направена од растителен пепел - Ед.).
Кога купувате чинии, важно е да запомните дека ќе треба да ги носите во рачниот багаж - не ни помислувајте да ги проверите како багаж, ќе донесете парчиња.
8. Хартија
Самаркандската хартија се прави во фабрика за хартија во селото Кони Гил, на неколку километри од градот. Технологија од 10-11 век. реставрирана од познат занаетчија од Самарканд.
Хартијата, повеќе како тенка неткаен материјал, е направена од кора од црница и свилени влакна.
Претходно, на него се пишуваа и цртаа минијатури, но сега прават разгледници за 10 илјади соми (1,2 долари), корици за пасоши за 40 илјади соми (6 долари), па дури и маски и тапети.
9. Дрвени кутии и панели
Направено од орев, чинар и брест. Брестот е многу густо дрво, кое ви овозможува да ги издлабите најмалите детали на него: чудесни цвеќиња, чудни птици и фенси геометриски обрасци.
Погледнете ја подетално резбата со длабинска позадина - вистински 3D во овој тип на занает. Мала кутија може да се тргува за 20 илјади суми (3 долари).
10. Волк заб
Овој необичен сувенир се продаваше на пазарот Афросијаб во центарот на Самарканд. Побарале 20 илјади суми (3 долари) по заб. Како доказ за потеклото на забот, продавачот го ставил на волчја кожа.
За овие пари ветија амајлија, лек за злото око, штета, напредување во кариерата и уништена победа над непријателите.
Оригиналот е преземен од „сергејдолија“на узбекистанските пазари и локалната кујна
Продолжувам да зборувам за Узбекистан, овојпат тоа се узбекистанските чаршии (пазари)...
Ова е чаршијата, која се наоѓа во „стариот град“ Ташкент и се нарекува „Чорсу“
Продавачот на зачини нуди централноазиски грашок („наут), ким, пиперка, црвен пипер, црн ким за лебници и црн дроб, бел сусам, семе од цилантро за месо:
14.
Гранати. Слатко, кисело, слатко и кисело, со и без семки. Ако не знаете која сорта да ја земете, тие можат да ви помогнат прашувајќи го вашиот крвен притисок:
15.
Покрај локалното овошје, можете да најдете и егзотични. Тоа не е особено барано, но велат дека луѓето понекогаш го земаат за украсување празнична трпеза:
16.
Свежи билки и пиперки. Во средината се централноазиските лимони со тенка кора (хибриди од лимон и портокал), а во шишињата различни топли сосови:
17.
18.
Ништо не се одзема од пазарот: трговците едноставно ја оставаат својата роба на шалтер на крајот од работниот ден. Пазарите се чувани и следното утро се ќе биде сосема исто - здраво и здраво:
19.
Девојка носи кутија со слатки: слатка млечна меласа со сусам или јаткасти плодови:
20.
Многу популарни свадбени комплети за младенците:
21.
Джинджифилово и колачиња:
22.
А ова како што ми кажаа мештаните е узбекистанска пелена од 16 век. Цевката се вклопува меѓу нозете на бебето, а другиот крај оди во тенџерето под лулката:
23.
Опција за девојчиња:
24.
25.
Всушност, самите лулки. Изделкан, украсен, со отвор за тенџере. Тие не се особено барани кај урбаните жители - модерните пелени ги заменуваат националните:
26.
Слајд е истиот шеќер, „навад“. Белиот пепел содржи печени семки од самаркандските кајсии, жолтиот пепел содржи централноазиски грашок, кој по печењето станува мек. А лево се суво грозје или султани. Експертите велат дека сувото грозје од Самарканд е најдоброто во светот:
27.
Оние кои немаат доволно тезги на пазарот тргуваат околу него. Помина сезоната на лубеници и дињи, се продаваат есенско-зимски лубеници, тикви, локален јогурт и јаболка. Кој со што е богат:
28.
29.
30.
А тоа се топчиња од локален јогурт, наречен курт (солен е и вкусен, ние го сакаме) кои Узбеците ги консумираат како средство за гасење жед, линекс и слично. Велат дека е вкусно со пиво:
31.
32.
33.
П.С. Па, ова е од мене, самата порака, како што разбирате, е преземена од LiveJournal на Сергеј Долја. Така, сега е такво време таму, длабока есен, гледате како луѓето се облечени. Само што разговарав со пријател кој живее таму вчера. Таа вели дека дрвјата речиси ги отфрлиле своите круни, и станало студено, но јас ќе кажам дека за +10 веќе е студено)) Во принцип, судејќи по нашето време, ние сме на исто ниво со нив.
Па, следната недела ќе ги продолжам моите приказни за Узбекистан.
Имајте на сите прекрасен и сончев викенд!!!